GLOBALNO
VIDEO: Ali lahko zaupamo oznaki porekla mesa?
Sledljivost mesa postaja za potroﾅ｡nike, kmete in druge ﾄ考ene prehranske verige vse pomembnejﾅ｡a. Pri tem ne gre veﾄ samo za vpraﾅ｡anje, od kod meso prihaja, temveﾄ predvsem za to, ali lahko podatkom in oznakam na izdelku res zaupamo.
V ﾅ｡estem podkastu projekta AgriNextGen je o sledljivosti mesa, pomenu oznak porekla in uporabi sodobnih tehnologij spregovoril Andrej Kastelic, vodja oddelka za ﾅｾivinorejo na Kmetijsko-gozdarskem zavodu Novo mesto.
Poseben del pogovora je bil namenjen krﾅ｡kopoljskemu praﾅ｡iﾄ講, slovenski lokalni pasmi, pri kateri ima preverjanje porekla ﾅ｡e posebej velik pomen. Pasma namreﾄ nima le trﾅｾne vrednosti, ampak predstavlja tudi pomemben del slovenske kmetijske dediﾅ｡ﾄ絞ne in genski vir, ki ga je treba ohranjati.
Za zanesljivo oznako je potrebnih veliko podatkov
Potroﾅ｡niki vse pogosteje preverjajo, od kod prihaja hrana, ki jo kupujejo. Pri mesu poreklo ni povezano samo s kakovostjo, temveﾄ tudi z zaupanjem. Kupec ﾅｾeli vedeti, ali oznaka na embalaﾅｾi res ustreza dejanskemu poreklu, pasmi in naﾄ絞nu reje ﾅｾivali.
Kastelic pojasnjuje, da je za vsako zanesljivo oznako potrebnih veliko podatkov, strokovnega dela in sodelovanja med rejci, svetovalnimi sluﾅｾbami, raziskovalci in predelovalci.
Kontrola prireje po njegovih besedah ni namenjena nadzorovanju kmeta, temveﾄ predvsem zbiranju podatkov, ki rejcem pomagajo pri odloﾄ溝nju o reji, selekciji in izboljﾅ｡evanju ﾄ荒ede. Hkrati so ti podatki pomemben del ﾅ｡irﾅ｡ega sistema sledljivosti.
Klasiﾄ肱im podatkom iz reje se v zadnjih letih vse pogosteje pridruﾅｾujejo tudi podatki genotipizacije. Pri vsaki ﾅｾivali, vkljuﾄ稿ni v postopek, lahko strokovnjaki pridobijo od 50.000 do 100.000 genetskih podatkov.
Ti omogoﾄ溝jo natanﾄ肱ejﾅ｡e povezovanje genetskih informacij z lastnostmi ﾅｾivali, hitrejﾅ｡o selekcijo ter zanesljivejﾅ｡e preverjanje sorodstvenih povezav in porekla.
Povezovanje podatkov, znanja in digitalnih orodij je skladno tudi s horizontalnim ciljem Strateﾅ｡kega naﾄ荒ta skupne kmetijske politike 2023窶2027, ki spodbuja posodobitev kmetijstva z izmenjavo znanja, inovacijami in digitalizacijo.
V ta okvir sodi tudi intervencija IRP31 窶 Podpora za projekte EIP, ki podpira sodelovanje med kmeti, strokovnjaki in raziskovalnimi ustanovami pri uvajanju novih reﾅ｡itev v prakso.
Genotipizacija omogoﾄ溝 preverjanje porekla
Genotipizacija je metoda, s katero na podlagi bioloﾅ｡kega vzorca ﾅｾivali pridobijo veliko ﾅ｡tevilo podatkov o njenem genskem zapisu. Z njihovo pomoﾄ綱o je mogoﾄ稿 natanﾄ肱eje preverjati sorodstvene povezave, poreklo in pripadnost doloﾄ稿ni pasmi.
Takﾅ｡no preverjanje je ﾅ｡e posebej pomembno pri izdelkih, pri katerih ima oznaka porekla dodatno vrednost. Pri lokalnih pasmah, kot je krﾅ｡kopoljski praﾅ｡iﾄ, oznaka ni le informacija za kupca, ampak tudi zagotovilo, da izdelek res izvira iz reje, ki ohranja pasmo in spoﾅ｡tuje doloﾄ稿na pravila.
Sodobna orodja tako poveﾄ講jejo preglednost celotne prehranske verige. Potroﾅ｡niku zagotavljajo veﾄ綱o gotovost, rejce pa ﾅ｡ﾄ絞tijo pred nepoﾅ｡tenimi praksami in nepravilno oznaﾄ稿nimi izdelki.
Sledljivost mesa se zato neposredno povezuje s specifiﾄ肱im ciljem SO9 Strateﾅ｡kega naﾄ荒ta SKP 2023窶2027, ki poudarja zagotavljanje visokokakovostne, varne in hranljive hrane, proizvedene na trajnosten naﾄ絞n.
Oznake morajo temeljiti na preverljivih dokazih
Oznaka na mesu ima pravo vrednost ﾅ｡ele takrat, ko jo je mogoﾄ稿 preveriti. Potroﾅ｡nik ob nakupu vidi samo konﾄ肱i izdelek, ne pa tudi celotne poti, ki jo je meso opravilo od reje do predelave in prodajne police.
Potreba po natanﾄ肱ejﾅ｡em preverjanju se je pokazala tudi pri krﾅ｡kopoljskem praﾅ｡iﾄ講. Kastelic je opozoril, da so se v preteklosti pojavljali sumi napaﾄ肱ega oznaﾄ稿vanja oziroma ponarejanja mesa krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝.
Na nepravilnosti so opozorili rejci, nato pa so se strokovne ustanove zaﾄ稿le bolj sistematiﾄ肱o ukvarjati s preverjanjem, ali meso, oznaﾄ稿no kot meso krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝, res izvira iz te pasme.
Pri tem ne gre samo za zaﾅ｡ﾄ絞to kupca. Nepravilno oznaﾄ稿ni izdelki ﾅ｡kodujejo tudi rejcem, ki pasmo dejansko ohranjajo, upoﾅ｡tevajo zahteve reje in vlagajo v kakovost. ﾄ憩 se na trgu pojavljajo cenejﾅ｡i ali napaﾄ肱o oznaﾄ稿ni izdelki, so poﾅ｡teni rejci postavljeni v neenakopraven poloﾅｾaj.
Tema se zato navezuje tudi na specifiﾄ肱i cilj SO3, namenjen izboljﾅ｡anju poloﾅｾaja kmetov v vrednostni verigi, ter na intervencijo IRP11 窶 Podpora za novo sodelovanje v shemah kakovosti. Te sheme lahko uspeﾅ｡no delujejo le, ﾄ稿 temeljijo na zaupanju, preverljivosti in jasnem razlikovanju kakovostnih lokalnih izdelkov.
Genotipizirali so populacijo krﾅ｡kopoljskih praﾅ｡iﾄ稿v
Strokovne ustanove so v okviru projekta EIP sistematiﾄ肱o pristopile h genotipizaciji krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝. Vzorce so odvzeli plemenskim merjascem in plemenskim svinjam ter jih poslali v analizo.
Tako so postopoma genotipizirali celotno populacijo krﾅ｡kopoljskih praﾅ｡iﾄ稿v. V raziskavo so vkljuﾄ絞li tudi del populacije sodobnih pasem, ki je sluﾅｾil kot primerjalna skupina.
Nastala je pomembna podatkovna osnova za preverjanje populacije, sorodstvenih povezav in morebitnih nepravilnosti pri evidentiranju porekla. Sistem lahko razkrije napake v evidencah in primere, ko zapisano poreklo ne ustreza dejanskemu genetskemu stanju ﾅｾivali.
Primer kaﾅｾe, kako se lahko praksa, strokovno znanje in sodobna tehnologija poveﾅｾejo v korist kmetov, potroﾅ｡nikov in stroke. Prav to je tudi bistvo intervencije IRP31, ki spodbuja razvoj inovativnih reﾅ｡itev in prenos znanja neposredno v kmetijsko prakso.
Lokalna pasma z veﾄ kot trﾅｾno vrednostjo
Krﾅ｡kopoljski praﾅ｡iﾄ ni samo blagovna ali trﾅｾna oznaka. Je slovenska lokalna pasma, pomemben genski vir in del nacionalne kmetijske dediﾅ｡ﾄ絞ne.
Lokalne pasme so praviloma dobro prilagojene okolju, iz katerega izhajajo, njihovo ohranjanje pa prispeva k biotski raznovrstnosti in veﾄ綱i raznolikosti kmetijske proizvodnje. Pri krﾅ｡kopoljskem praﾅ｡iﾄ講 zato ne govorimo samo o mesu, ampak tudi o ohranjanju pasme, tradicionalnega znanja in naﾄ絞na reje.
Kastelic je izpostavil tudi pomen drﾅｾavnih podpor, namenjenih rejcem krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝. Te po njegovih besedah znaﾅ｡ajo pribliﾅｾno od 60 do 80 evrov na ﾅｾival in rejcem pomagajo pri ohranjanju pasme, ki ima za slovensko kmetijstvo ﾅ｡irﾅ｡i pomen.
Ohranjanje krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝 se navezuje na specifiﾄ肱i cilj SO6, ki je namenjen zaustavitvi izgube biotske raznovrstnosti ter ohranjanju habitatov in krajine.
Pomembna je tudi intervencija IRP42 窶 Lokalne pasme in sorte, namenjena podpori ohranjanju lokalnih pasem domaﾄ絞h ﾅｾivali in domaﾄ絞h rastlinskih sort.
Sledljivost krepi zaupanje v varno in kakovostno hrano
Sledljivost mesa ni zgolj administrativna obveznost. Je sistem, ki povezuje podatke, kmetijsko prakso, strokovno delo in zaupanje potroﾅ｡nikov.
Ko potroﾅ｡nik ve, od kod meso prihaja, kako je bilo pridelano in kaj doloﾄ稿na oznaka pomeni, se laﾅｾje odloﾄ絞 za kakovostne lokalne izdelke. Veﾄ綱a preglednost pa hkrati poveﾄ講je vrednost dela kmetov, ki vlagajo v kakovost, spoﾅ｡tujejo pravila in skrbijo za ohranjanje lokalnih pasem.
Primer krﾅ｡kopoljskega praﾅ｡iﾄ溝 dokazuje, da sodobna tehnologija tradicije ne izpodriva, temveﾄ jo lahko pomaga zaﾅ｡ﾄ絞titi. Genotipizacija, kakovostni podatki in strokovno delo dajejo oznakam porekla trdnejﾅ｡o podlago, kupcu pa zagotavljajo veﾄ綱o gotovost, da je izdelek res to, kar piﾅ｡e na embalaﾅｾi.
Fotogalerija
