Kruh z drožmi: samo trend ali je res boljša izbira? Posebej zanimiv je lahko za sladkorne bolnike

Kruh je pogosto nepogrešljiv del zajtrka ali malice, vendar se med posameznimi vrstami precej razlikuje. Čeprav je pri prehrani pomembna predvsem celotna sestava obroka in količina zaužitih ogljikovih hidratov, je lahko kruh z drožmi za marsikoga zanimiva alternativa običajnemu kruhu – tudi za ljudi s sladkorno boleznijo.

Kaj so pravzaprav droži?

Droži so mešanica moke in vode, v kateri poteka naravna fermentacija. Pri tem sodelujejo predvsem mlečnokislinske bakterije in kvasovke, ki med fermentacijo spremenijo del sestavin v testu.

Prav zaradi dolgotrajnejše fermentacije ima kruh z drožmi značilen rahlo kiselkast okus, bolj čvrsto sredico in pogosto daljši čas obstojnosti.

Počasnejši vpliv na krvni sladkor?

Ena od zanimivejših lastnosti kruha z drožmi je lahko njegov vpliv na porast glukoze v krvi po obroku. Fermentacija lahko spremeni strukturo škroba in druge lastnosti kruha, zato se lahko glukoza po zaužitju pri nekaterih vrstah kruha z drožmi sprošča počasneje.

Nekatere raziskave so pokazale nižji oziroma počasnejši porast krvnega sladkorja po zaužitju določenih vrst kruha z drožmi v primerjavi z običajnim kruhom. Vendar rezultat ni odvisen samo od tega, ali so bile uporabljene droži.

Ni vsak kruh z drožmi enak

To je še posebej pomembno pri sladkorni bolezni. Kruh z drožmi ni samodejno polnozrnat ali nizkohidratni kruh. Če je narejen predvsem iz bele pšenične moke, lahko vsebuje precej hitro dostopnih ogljikovih hidratov. Zato je pri izbiri smiselno pogledati sestavine in izbrati kruh z več vlakninami in polnozrnatimi sestavinami.

Na krvni sladkor vpliva tudi velikost porcije. Tudi kakovosten kruh lahko povzroči precejšen dvig glukoze, če ga pojemo veliko.

Zakaj so vlaknine pomembne?

Pri izbiri kruha imajo pomembno vlogo tudi vlaknine. Polnozrnate različice vsebujejo več vlaknin, ki lahko pomagajo pri počasnejšem sproščanju glukoze in zagotavljajo daljši občutek sitosti.

Za osebo s sladkorno boleznijo je zato lahko dobra izbira polnozrnat kruh z drožmi, vendar je pomembna tudi količina. Še bolje je, če kruh ni samostojen obrok. Če ga kombiniramo z virom beljakovin in zdravih maščob, na primer z jajcem, skuto, nesladkanim grškim jogurtom, ribami ali zelenjavo, je obrok bolj uravnotežen.

*Slike so simbolične