Pozabite na riž: Ta sestavina naredi polnjene paprike še bolj sočne.

Polnjene paprike sodijo med jedi, pri katerih ima skoraj vsaka družina svoj recept. Nekateri prisegajo na več mesa, drugi dodajo več riža, razlikujejo pa se tudi začimbe in načini priprave. Stari hercegovski recept pa riž povsem izpušča in ga nadomesti s preprosto sestavino, ki jo ima doma skoraj vsak.

Kot poroča portal Index.hr, Hercegovci v eni od tradicionalnih različic polnjenih paprik namesto riža uporabljajo sredico starega kruha, ki jo pred pripravo namočijo v vodi ali jušni osnovi.

Namesto riža uporabijo star kruh

Namočen in dobro ožet kruh naj bi poskrbel, da mesni nadev tudi med pripravo ostane mehak in sočen. Riž namreč med kuhanjem vpija tekočino, kruh pa mesni zmesi daje nekoliko nežnejšo teksturo.

Posebnost hercegovskega recepta je še drobno sesekljana panceta ali pršut, ki nadevu doda izrazitejšo aromo.

Za pripravo je potrebnih od osem do deset paprik babur, 500 gramov mlete govedine ali mešanega mletega mesa, od 70 do 100 gramov pancete ali pršuta, sredica dveh debelejših rezin starega kruha, čebula, dva stroka česna in eno jajce. Dodajo še sol, poper in nekoliko mlete sladke paprike, za zalivanje pa uporabijo mesno ali zelenjavno jušno osnovo.

Tako jih pripravijo

Krušno sredico najprej prelijejo s toplo vodo ali jušno osnovo ter jo pustijo nekaj minut, da se zmehča. Nato jo dobro ožamejo in nadrobijo.

Drobno sesekljano čebulo na kratko prepražijo ter jo zmešajo z mletim mesom, panceto oziroma pršutom, namočenim kruhom, jajcem in česnom. Zmes začinijo s soljo, poprom in mleto papriko. Pri tem je pomembno, da nadeva ne stisnejo preveč, saj tako po pripravi ostane mehkejši.

Z nadevom napolnijo paprike, odprtino pa lahko zaprejo z rezino paradižnika ali krompirja. Paprike nato zložijo v globlji pekač oziroma posodo in jih približno do polovice zalijejo z vodo ali jušno osnovo.

Pečejo jih od 50 do 60 minut pri 200 stopinjah Celzija, med peko pa jih lahko enkrat obrnejo.

Končni rezultat je nekoliko drugačna različica priljubljene jedi – brez riža, a z mehkim in sočnim mesnim nadevom ter dodatno aromo suhega mesa.

* Slike so simbolične