Pet jedi iz krompirja, ki so jih pripravljale že naše babice

Krompir je že desetletja ena najpomembnejših sestavin slovenske kuhinje. Iz njega so naše babice pripravljale preproste, nasitne in cenovno dostopne jedi, ki so pogosto nastale iz sestavin, ki so jih imele vedno pri roki. Krompir ni bil le priloga k mesu, temveč tudi glavna sestavina številnih kosil in večerij. Iz njega so nastajali žganci, zlivanke, polpete in druge domače dobrote, ki jih marsikdo še danes povezuje z otroštvom in kuhinjo svojih babic.

Čeprav so se načini priprave od pokrajine do pokrajine nekoliko razlikovali, je bilo skupno skoraj vsem tem jedem to, da so bile preproste, okusne in pripravljene brez dragih sestavin. Predstavljamo pet jedi iz krompirja, ki jih lahko pripravite tudi danes.

1. Dödöli

Dödöli so ena izmed domačih jedi, ki dokazujejo, da za nasiten obrok ne potrebujemo veliko sestavin. V različnih slovenskih pokrajinah so jih pripravljali na nekoliko drugačne načine, pogosto pa so jih postregli z ocvirki, kislim mlekom ali belo kavo.

Za pripravo potrebujemo krompir, moko, sol in malo maščobe. Krompir najprej olupimo, narežemo na manjše kose in skuhamo v osoljeni vodi. Ko se zmehča, ga delno odcedimo, nato pa postopoma dodajamo moko in mešamo, da nastane gosta zmes. Na šibkem ognju jo še nekaj časa kuhamo, nato pa z vilicami ali kuhalnico razdrobimo v manjše koščke.

Dödöle lahko zabelimo z raztopljenimi ocvirki ali maslom. Odlično se podajo h kislemu mleku, jogurtu ali enolončnici.

Sestavine za 4 osebe:

• 700 g krompirja
• 200–250 g pšenične moke
• sol
• 2–3 žlice ocvirkov ali druge maščobe

Priprava: Krompir skuhamo v slani vodi, ga delno odcedimo in dodamo moko. Zmes kuhamo približno 10 minut, nato jo dobro premešamo in razdrobimo v žgance. Na koncu jih zabelimo z ocvirki.

2. Krompirjeva zlevanka

Zlevanke oziroma zlivanke so poznane predvsem v severovzhodni Sloveniji, zlasti v Prekmurju in Prlekiji. Njihova značilnost je preprosta tekoča ali nekoliko gostejša zmes, ki jo vlijemo v pekač in spečemo. Poznamo več različic, od sladkih do slanih, pripravljenih iz različnih vrst moke, mlečnih izdelkov in drugih sestavin.

Tudi krompir je lahko osnova za slano različico, ki je primerna za samostojno jed ali prilogo. Za pripravo uporabimo nariban surov krompir, jajca, moko in mleko. Zmes začinimo s soljo, po želji dodamo malo čebule in jo vlijemo v namaščen pekač.

V pečici se zlevanka zapeče do zlato rjave barve. Zunanjost postane hrustljava, notranjost pa ostane mehka in sočna. Postrežemo jo lahko s solato ali kislim mlekom.

Sestavine za 4 osebe:

• 600 g krompirja
• 2 jajci
• 150 g moke
• 200 ml mleka
• 1 manjša čebula po želji
• sol in poper
• olje za pekač

Priprava: Krompir olupimo in naribamo. Zmešamo ga z jajci, moko, mlekom in začimbami. Zmes vlijemo v namaščen pekač in pečemo pri 200 °C približno 35–45 minut, da se lepo zapeče. Čas peke prilagodimo debelini zmesi.

3. Krompirjevi polpeti 

Krompirjevi polpeti so bili priročna rešitev za porabo ostankov kuhanega krompirja. Namesto da bi ga zavrgli, so ga naše babice pretlačile, dodale nekaj osnovnih sestavin in iz zmesi oblikovale polpete, ki so jih popek­le v ponvi.

Jed je preprosta, a zelo prilagodljiva. V krompirjevo zmes lahko dodamo nasekljan peteršilj, česen, čebulo ali malo naribanega sira. Polpete postrežemo s solato, jogurtovo omako ali kot prilogo k mesnim jedem.

Sestavine za 4 osebe:

• 600 g kuhanega krompirja
• 1 jajce
• 3–4 žlice moke ali drobtin
• 1 strok česna
• peteršilj
• sol in poper
• olje za peko

Priprava: Kuhan krompir pretlačimo in nekoliko ohladimo. Dodamo jajce, moko ali drobtine, sesekljan česen, peteršilj in začimbe. Vse dobro premešamo ter oblikujemo manjše polpete. V ponvi jih na zmernem ognju pečemo nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjavi.

4. Krompir v oblicah

Krompir v oblicah je ena najbolj preprostih jedi, ki so jo pripravljali na podeželju. Krompirja niso vedno lupili pred kuhanjem, temveč so ga skuhali z olupkom in ga postregli še toplega. Takšna priprava je zahtevala malo dela, krompir pa je ohranil značilen okus.

V mnogih domovih so ga jedli z domačo skuto, kislo smetano, zaseko, ocvirki ali kislim mlekom. Pogosto je predstavljal večerjo, še posebej takrat, ko je bilo treba pripraviti nekaj hitrega in nasitnega.

Sestavine za 4 osebe:

• 1 kg krompirja podobne velikosti
• sol
• skuta ali kislo mleko za postrežbo
• po želji kisla smetana, maslo ali ocvirki

Priprava: Krompir dobro operemo in ga z olupkom damo v lonec. Zalijemo ga z vodo, solimo in kuhamo približno 20–30 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Kuhanje preverimo z vilicami. Krompir odcedimo in postrežemo še toplega. Vsak si ga olupi na krožniku ter doda prilogo po želji.

5. Krompirjevi svaljki

Krompirjevi svaljki so še ena jed, ki je bila pogosto na mizi v slovenskih gospodinjstvih. Iz kuhanega krompirja, moke in jajc so pripravili mehko testo, ga oblikovali v dolge svaljke in skuhali v vreli vodi. Nato so jih lahko postregli kot prilogo ali pa jih zabelili z drobtinami in ponudili kot samostojno jed.

Svaljki so vsestranski, saj jih lahko pripravimo v slani ali sladki različici. Slani se odlično podajo k omakam in mesnim jedem, sladke pa lahko posujemo s sladkorjem in cimetom.

Sestavine za 4 osebe:

• 700 g krompirja
• 200–250 g moke
• 1 jajce
• sol
• 3 žlice masla ali olja
• 4 žlice drobtin

Priprava: Krompir skuhamo, olupimo in še toplega pretlačimo. Ko se nekoliko ohladi, dodamo jajce, sol in moko. Na hitro zgnetemo testo ter iz njega oblikujemo svaljke. Kuhamo jih v vreli osoljeni vodi približno 3–5 minut oziroma dokler ne priplavajo na površje. Odcedimo jih, v ponvi pa na maslu popražimo drobtine in v njih povaljamo svaljke.

Vir in foto: odprtakuhinja.delo.si, web.coolinarika.com, hotelheritage.si, okusno.je