Kaj pripraviti za martinovo kosilo? Pet idej za domačo jesensko pojedino

Martinovo je čas, ko se na mizah znajdejo nekoliko bogatejše jesenske jedi, vonj pečene race ali gosi pa napolni kuhinje. Tradicionalna martinova pojedina je povezana z mladim vinom, dobro hrano in druženjem ob praznično obloženi mizi. Čeprav si martinovanja marsikdo ne predstavlja brez pečene gosi, mlincev in rdečega zelja, lahko doma pripravimo tudi nekoliko drugačno različico tradicionalnega kosila. Predstavljamo pet idej za martinovo pojedino, ki združujejo klasične okuse, sezonske sestavine in značilne regionalne jedi.

1. Pečena gos z mlinci in rdečim zeljem

Če želimo ostati zvesti tradiciji, je pečena gos prava izbira. Gre za eno najbolj prepoznavnih jedi martinove pojedine, ki jo običajno spremljajo mlinci in dušeno rdeče zelje. Gos najprej dobro osolimo, začinimo s poprom in majaronom ter po želji napolnimo z jabolki, čebulo in nekaj vejicami timijana. Nato jo počasi pečemo v pečici, da meso postane mehko, koža pa lepo zapečena in hrustljava. Med peko jo večkrat prelijemo z lastno maščobo, da ostane sočna.

Mlinci so preprosta, a nepogrešljiva priloga. Prelijemo jih z vrelo osoljeno vodo, pustimo nekaj minut, da se zmehčajo, nato pa jih odcedimo in prelijemo z nekaj maščobe od pečenke. Rdeče zelje lahko pripravimo z jabolki, čebulo, malo kisa in ščepcem sladkorja. Kombinacija sladko-kislega zelja, mehkih mlincev in pečene gosi ustvari pravo praznično pojedino.

2. Pečena raca z jabolki in krompirjem

Za nekoliko manjšo družinsko pojedino je odlična izbira pečena raca. V primerjavi z gosjo je pogosto primernejša za manjše število gostov, priprava pa ni bistveno zahtevnejša. Raco natremo s soljo, poprom in majaronom, v notranjost pa dodamo narezana jabolka, čebulo in nekaj vejic rožmarina. Pečemo jo počasi, da se maščoba izloči, meso pa ostane mehko in sočno. Proti koncu peke temperaturo nekoliko zvišamo, da koža postane hrustljava.

Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, ki ga pripravimo kar v pekaču pod raco ali posebej, z dodatkom česna in rožmarina. Odlično se poda tudi dušeno rdeče zelje ali solata iz svežega zelja. Če želimo jedi dodati nekoliko sladkobe, lahko zraven postrežemo še pečena jabolka ali brusnično omako.

3. Svinjska pečenka s kostanjem in jesensko zelenjavo

Martinovo kosilo ni nujno sestavljeno samo iz gosi ali race. Dobra izbira je tudi sočna svinjska pečenka, ki jo lahko obogatimo s sezonskimi sestavinami. Meso začinimo s soljo, poprom, česnom, rožmarinom in gorčico ter ga spečemo v pečici. Med peko dodamo kostanj, korenje, pastinak in čebulo, ki se zmehčajo ter vpijejo sokove pečenke.

Kostanj poskrbi za značilen jesenski okus, korenasta zelenjava pa za nekoliko sladkejšo noto. Kot prilogo lahko ponudimo še krompirjev pire ali pražen krompir. Za svežino na krožniku poskrbi sezonska solata, na primer motovilec z bučnim oljem, ki je značilno tudi za štajersko in prekmursko kulinariko. Takšno kosilo je primerno za večje družinsko druženje, saj lahko večino prilog pripravimo vnaprej.

4. Domači dödöli z gobovo omako

Če želimo na martinovo pripraviti nekaj bolj regionalnega, ne smemo pozabiti na prekmurske dödöle. Gre za tradicionalno jed iz krompirja in moke, ki jo običajno postrežemo z ocvirki, prepraženo čebulo ali kislo smetano. Za nekoliko bolj praznično različico lahko pripravimo gobovo omako, ki se odlično ujame z njihovim polnim okusom.

Krompir skuhamo v osoljeni vodi, nato dodamo moko in vse skupaj med mešanjem kuhamo, da nastane gosta zmes. Z žlico oblikujemo manjše kupčke in jih postrežemo s prepraženo čebulo. Za omako na maslu prepražimo čebulo in narezane gobe, dodamo česen, malo smetane za kuhanje ter začinimo s soljo, poprom in peteršiljem. Dödöli so lahko samostojna jed ali zanimiva priloga k pečenemu mesu.

5. Martinova sladica: jabolčni zavitek ali prekmurska gibanica

Po bogatem kosilu se prileže še nekaj sladkega. Pri izbiri sladice lahko posežemo po sezonskih jabolkih ali tradicionalnih prekmurskih okusih. Jabolčni zavitek je ena preprostejših možnosti, saj potrebujemo vlečeno testo, naribana jabolka, sladkor, cimet, drobtine in malo masla. Jabolka zmešamo s sladkorjem in cimetom, jih razporedimo po testu, dodamo prepražene drobtine, zavijemo in spečemo do zlato rjave barve. Postrežemo ga lahko še toplega, posutega s sladkorjem v prahu.

Če želimo nekaj bolj slovesnega, je odlična izbira prekmurska gibanica. Ta tradicionalna sladica je sestavljena iz več plasti vlečenega in krhkega testa ter štirih nadevov: makovega, skutnega, orehovega in jabolčnega. Čeprav priprava zahteva nekoliko več časa, je zaradi bogatih plasti in značilnega okusa prava izbira za praznično martinovo mizo.

Kaj ponuditi tistim, ki ne pijejo vina?

Martinovanje je tradicionalno povezano z vinom, vendar lahko ob prazničnem kosilu pripravimo tudi zanimive brezalkoholne napitke. Domač jabolčni sok je odlična izbira, še posebej če ga postrežemo rahlo ohlajenega ali ga v hladnejših dneh segrejemo in začinimo s cimetom, klinčki ter rezino pomaranče. Pripravimo lahko tudi domač grozdni sok, ki ohranja povezavo z vinogradniško tradicijo.

Za nekoliko bolj prazničen videz lahko ponudimo brezalkoholni jesenski napitek iz jabolčnega in grozdnega soka z dodatkom mineralne vode, limone in svežega rožmarina. Tako bodo lahko ob martinovi pojedini uživali tudi otroci, vozniki in vsi, ki se odločijo, da bodo praznik preživeli brez alkohola.

*Slike so simbolične