To poleti počne skoraj vsak, a lahko hitro vodi v zastrupitev

Poletni pikniki, rojstnodnevna druženja, kosila na terasi in hrana, pripravljena vnaprej, so v vročih dneh lahko prava past. Čeprav je miza polna dobrot, se lahko pri visokih temperaturah hitro poveča tveganje za zastrupitev s hrano, še posebej pri jedeh, ki vsebujejo meso, jajca, majonezo, mlečne izdelke, ribe ali sveže narezano sadje.

Strokovnjaki opozarjajo, da pokvarljiva živila poleti ne smejo predolgo ostati na sobni temperaturi. Pri višjih temperaturah se bakterije lahko hitro razmnožujejo, zato velja pravilo, da hrane ne puščamo na mizi več kot dve uri, v hudi vročini pa največ eno uro.

Najbolj tvegane so mesne jedi

Med živili, ki jih poleti nikakor ne bi smeli predolgo pustiti na mizi, so na prvem mestu meso, perutnina, narezki, mleto meso, pečen piščanec, čevapčiči, pleskavice in klobase. Te jedi so pogosto del piknikov, a prav zaradi visokih temperatur hitro postanejo ugodno okolje za razvoj bakterij.

Posebej previdni moramo biti pri jedeh z žara. Hrana naj bo dobro pečena, po pripravi pa naj ne stoji več ur na mizi. Če mesne jedi predolgo ostanejo na toplem, jih ni priporočljivo ponovno pogrevati ali shranjevati za pozneje.

Majonezne solate niso edina nevarnost

Veliko ljudi poleti najprej pomisli na francosko solato, krompirjevo solato z majonezo ali testeninsko solato. Res je, da so takšne jedi bolj občutljive, saj pogosto vsebujejo jajca, majonezo, smetano, tuno, piščanca ali sir, vendar majoneza ni edini problem.

Tvegane so vse jedi, ki vsebujejo pokvarljive sestavine in stojijo na toplem. Med njimi so tudi riževe solate, testeninske solate, solate s piščancem, jajčne jedi, tunini namazi, skutni namazi in različni hladni prigrizki.

Če takšna hrana na pikniku stoji več ur, je ne rešimo s tem, da jo pozneje samo postavimo nazaj v hladilnik. Ko je predolgo izpostavljena vročini, je varneje, da jo zavržemo.

Previdno tudi z mlečnimi izdelki in sladicami

Poleti so občutljive tudi sladice. Torte, kremne rezine, tiramisu, pudingi, sladice s smetano, skutine sladice in peciva s kremo ne sodijo dolgo na mizo, še posebej ne na neposredno sonce.

Mlečni izdelki, kot so jogurt, skuta, kisla smetana, sirni namazi, siri in smetanove omake, se morajo hraniti na hladnem. Enako velja za jedi, pripravljene z jajci, na primer polnjena jajca, omlete, palačinke z občutljivimi nadevi in domače kreme.

Tudi sadje in zelenjava nista vedno brez tveganja

Čeprav se sadje in zelenjava pogosto zdita manj problematična, to ne velja vedno. Ko sadje narežemo, na primer lubenico, melono, jagode, breskve ali ananas, postane bolj občutljivo.

Na piknikih je zato priporočljivo, da narezano sadje ostane v hladilni torbi ali na hladnem mestu, na mizo pa ga postavimo šele tik pred zaužitjem. Enako velja za zelenjavne prigrizke z omakami, jogurtovimi prelivi ali skutnimi namazi.

Kaj storiti na pikniku?

Pri poletnih druženjih je najvarneje, da hrano na mizo prinašamo postopoma. Hladne jedi naj bodo čim dlje v hladilniku ali hladilni torbi, vroče jedi pa naj ostanejo vroče.

Za piknike so koristne hladilne torbe, ledeni vložki, ločene posode za surovo meso, pokrovi za hrano in manjše porcije. Bolje je večkrat prinesti svežo porcijo iz hladilnika, kot pa celotno količino pustiti na mizi več ur.

Pomembno je tudi, da surovo meso ne pride v stik z že pripravljeno hrano. Za surovo in pečeno meso uporabljajte ločene krožnike, deske in pribor.

Kdaj hrano raje zavreči?

Najpomembnejše pravilo je preprosto: če je pokvarljiva hrana poleti predolgo stala na mizi, je ne okušamo, ne vonjamo in ne poskušamo “rešiti”. Videz in vonj namreč nista vedno zanesljiva pokazatelja, da je hrana še varna.

Pri varnosti hrane velja pravilo: če ste v dvomih, jo raje zavrzite.

Živila, ki jih poleti ne puščajte predolgo na mizi

Največ previdnosti je potrebne pri mesu z žara, piščancu, mletem mesu, narezku, ribah, morskih sadežih, majoneznih solatah, testeninskih in riževih solatah, jedeh z jajci, mlečnih izdelkih, smetanovih sladicah, kremnih tortah, skutnih namazih in narezanem sadju.

Poletna hrana je lahko varna in okusna, vendar le, če z njo ravnamo pravilno. V vročini je dovolj že nekaj ur nepazljivosti, da se prijetno druženje spremeni v prebavne težave, slabost, bruhanje ali drisko.

Zato naj bo osnovno pravilo vsakega piknika jasno: hladno naj ostane hladno, vroče naj ostane vroče, vse ostalo pa naj ne stoji predolgo na mizi.

* Slike so simbolične