Mleto meso bo veliko bolj sočno, če mu pred pečenjem dodate to

Mleto meso se lahko med pripravo hitro spremeni iz sočnega v suho in drobljivo, še posebej, če ga želimo dobro zapeči. Pri tem pa lahko pomaga sestavina, ki jo ima veliko ljudi že v kuhinjski omarici – soda bikarbona. Že majhna količina lahko vpliva na teksturo mesa, zadrževanje tekočine in tudi na to, kako lepo se bo zapeklo.

Strokovnjaki pojasnjujejo, da ne gre zgolj za kuharski trik, temveč za postopek, ki ima precej jasno kemijsko ozadje.

Zakaj soda bikarbona pomaga?

Skrivnost je v spremembi pH-vrednosti površine mesa. Soda bikarbona oziroma natrijev hidrogenkarbonat je alkalna, zato pH mesa nekoliko zviša.

Strokovnjaki pojasnjujejo, da lahko zaradi tega mesne beljakovine med segrevanjem zadržijo več vode in se ne povežejo tako hitro in tesno. Posledično se med pripravo iz mesa iztisne manj tekočine, končni rezultat pa je lahko mehkejše in bolj sočno meso.

Ta učinek je še posebej dobrodošel pri mletem mesu, ki zaradi svoje strukture med močnim segrevanjem pogosto hitro izgublja vlago.

Dovolj je že majhna količina

Pri uporabi sode bikarbone velja pravilo, da več nikakor ni bolje. Za približno 450 do 500 gramov mletega mesa je dovolj približno polovica čajne žličke sode bikarbone.

Sodo je mogoče najprej zmešati z manjšo količino vode in nato enakomerno vmešati v meso. Preden meso roma v ponev, ga je priporočljivo pustiti počivati približno 10 do 15 minut.

Strokovnjaki opozarjajo, da s količino ni dobro pretiravati, saj bi lahko preveč sode bikarbone spremenilo okus in teksturo mesa.

Meso se bo tudi lepše zapeklo

Prednost tega trika ni le v večji sočnosti. Nekoliko višji pH namreč pripomore tudi k temu, da meso pri visoki temperaturi hitreje in izraziteje porjavi.

Na površini se tako lažje ustvari okusna zapečena skorjica, ki jedi doda intenzivnejši okus in prijetnejšo teksturo. Meso lahko zato namesto sivkastega in vodenega videza dobi bolj izrazito rjavo barvo.

Trik je lahko uporaben pri pripravi mletega mesa za omake, tortilje, burgerje, mesne nadeve ali druge jedi iz ponve.

Pomembna je tudi pravilna ponev

Soda bikarbona sama po sebi ne bo rešila vseh težav pri pripravi. Če je ponev premajhna in je v njej preveč mesa naenkrat, bo iz mesa iztekla tekočina, temperatura pa bo hitro padla.

Namesto da bi se meso peklo, se bo začelo kuhati v lastnem soku. Strokovnjaki zato svetujejo uporabo dovolj velike in dobro segrete ponve. Pri večjih količinah je meso bolje pripraviti v več obrokih.

Prav tako ga ni treba neprestano mešati. Če ga nekaj časa pustimo pri miru, ima površina možnost, da se dobro zapeče.

Soda bikarbona ne nadomesti varne priprave

Dodajanje sode bikarbone vpliva predvsem na teksturo, sočnost in zapečenost mesa, ne uniči pa morebitnih škodljivih bakterij.

Pri mletem mesu je pravilna toplotna obdelava še posebej pomembna, saj se lahko mikroorganizmi zaradi mletja razporedijo po celotni masi. Zato je treba poskrbeti, da je meso tudi v notranjosti ustrezno toplotno obdelano.

Naslednjič, ko bo na jedilniku mleto meso, je tako mogoče preizkusiti zelo preprost trik: na približno pol kilograma mesa dodati okoli polovico čajne žličke sode bikarbone, počakati nekaj minut in ga nato dobro zapeči. Razlika v sočnosti in teksturi je lahko precej opazna.

* Slike so simbolične