Ne veste, kaj bi s kostanjem? Te jedi so kot nalašč za hladnejše dni

Kostanj je eden najbolj značilnih okusov jeseni, a nikakor ni namenjen le pečenju na ulici ali ob domačem ognju. Njegov rahlo sladkast, oreškast okus se odlično poda h gobam, bučam, cvetači, perutnini, stročnicam in celo solatam. Iz njega lahko pripravimo kremne juhe, nasitne glavne jedi, namaze in številne druge jesenske dobrote.

Kostanj se po svoji sestavi precej razlikuje od večine oreščkov, saj vsebuje manj maščob in več škrobnih ogljikovih hidratov. Zato ga lahko v obroku uporabimo podobno kot krompir, riž ali druge škrobne priloge. Če pazite na energijski vnos, je pomembna predvsem količina – kostanj naj bo del uravnoteženega obroka z veliko zelenjave in virom beljakovin.

Spodaj smo zbrali sedem idej, kako lahko kostanj letos uporabite nekoliko drugače. Za recepte lahko uporabite doma kuhan oziroma pečen in olupljen kostanj ali že kuhan vakuumsko pakiran kostanj brez dodanega sladkorja.

1. Kremna juha iz cvetače in kostanja

Sestavine:

• 1 manjša glava cvetače
• 150 g kuhanega in olupljenega kostanja
• 1 manjša čebula
• 1 strok česna
• 700 ml zelenjavne jušne osnove
• 100 ml mleka
• 1 žlička oljčnega olja
• Sol, poper in ščepec muškatnega oreščka
• Peteršilj ali drobnjak za serviranje

Priprava:

Čebulo sesekljajte in jo na oljčnem olju počasi podušite, nato dodajte česen in na cvetke razdeljeno cvetačo. Zalijte z zelenjavno jušno osnovo in kuhajte približno 15 minut. Dodajte kostanj in kuhajte še pet minut. Prilijte mleko ter vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom v gladko juho. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter postrezite s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

2. Piščanec s kostanjem, gobami in timijanom

Sestavine:

• 400 g piščančjih prsi
• 150 g kuhanega kostanja
• 250 g šampinjonov
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 150 ml piščančje jušne osnove
• 1 žlica oljčnega olja
• Timijan
• Sol in poper
• Svež peteršilj

Priprava:

Piščančje prsi narežite na večje koščke, začinite in jih na oljčnem olju na hitro popecite. Odložite jih na krožnik, v isto ponev pa dodajte sesekljano čebulo, česen in narezane gobe. Pražite nekaj minut, nato dodajte kostanj in timijan. Piščanca vrnite v ponev, prilijte jušno osnovo in na zmernem ognju kuhajte približno deset minut oziroma toliko časa, da je meso popolnoma pečeno. Pred serviranjem potresite s peteršiljem.

3. Topla solata s pečeno bučo, kostanjem in špinačo

Sestavine:

• 400 g muškatne ali hokaido buče
• 120 g kuhanega kostanja
• 100 g mlade špinače
• 50 g fete
• 1 manjša rdeča čebula
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička gorčice
• Sol in poper

Priprava:

Bučo narežite na manjše kocke, rahlo pokapajte z oljčnim oljem in pecite približno 25 minut pri 200 stopinjah Celzija. Zadnjih deset minut dodajte grobo narezan kostanj. V večjo skledo dajte špinačo in na tanke rezine narezano rdečo čebulo. Dodajte še toplo bučo in kostanj. Iz limoninega soka, gorčice, soli in popra pripravite preliv ter ga prelijte čez solato. Na koncu dodajte nadrobljeno feto.

4. Ješprenjeva »rižota« z gobami in kostanjem

Sestavine:

• 180 g ješprenja
• 150 g kuhanega kostanja
• 250 g gob
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 700 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 žlička oljčnega olja
• 1 žlica naribanega parmezana
• Timijan ali žajbelj
• Sol in poper

Priprava:

Na oljčnem olju podušite sesekljano čebulo in česen, nato dodajte narezane gobe. Ko se nekoliko zapečejo, dodajte opran ješprenj in ga na kratko prepražite. Postopoma prilivajte vročo zelenjavno jušno osnovo in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ješprenj ne zmehča. Proti koncu dodajte grobo narezan kostanj, timijan ali žajbelj. Pred serviranjem vmešajte malo parmezana in sveže mletega popra.

5. Kostanjev namaz z limono in česnom

Sestavine:

• 180 g kuhanega kostanja
• 1 strok česna
• Sok polovice limone
• 1 žlica oljčnega olja
• 2 do 4 žlice vode
• Sol in poper
• Ščepec mlete kumine po želji
• Sveža zelenjava za pomakanje

Priprava:

Kostanj stresite v mešalnik, dodajte česen, limonin sok, oljčno olje, sol in poper. Med mešanjem postopoma dodajajte vodo, dokler ne dobite gladkega in kremastega namaza. Po želji začinite s kumino. Namaz postrezite s korenčkom, papriko, kumarami, stebelno zeleno ali rezinami polnozrnatega kruha.

6. Pečena buča, polnjena z lečo in kostanjem

Sestavine:

• 1 manjša hokaido ali maslena buča
• 150 g kuhane leče
• 100 g kuhanega kostanja
• 1 manjša čebula
• 1 strok česna
• Pest sveže špinače
• 1 žlička oljčnega olja
• Timijan ali žajbelj
• Sol in poper
• Po želji: 30 g fete

Priprava:

Bučo prerežite na polovico in odstranite semena. Položite jo na pekač in pecite približno 30 minut pri 190 stopinjah Celzija. Medtem na oljčnem olju podušite čebulo in česen, dodajte kuhano lečo, grobo narezan kostanj in špinačo. Začinite s timijanom, soljo in poprom. Ko je buča skoraj mehka, jo napolnite s pripravljeno mešanico in vrnite v pečico še za približno deset minut. Po želji pred serviranjem dodajte malo fete.

7. Kostanjevi polpeti s skuto in zelišči

Sestavine:

• 200 g kuhanega kostanja
• 150 g puste skute
• 1 jajce
• 3 žlice ovsenih kosmičev
• 1 manjša čebula
• 1 strok česna
• Peteršilj
• Sol in poper
• 1 žlička oljčnega olja za pekač

Priprava:

Kostanj z vilicami ali v mešalniku grobo zdrobite. Dodajte skuto, jajce, ovsene kosmiče, drobno sesekljano čebulo, česen in peteršilj. Začinite ter zmes pustite počivati približno deset minut. Oblikujte manjše polpete in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite približno 25 minut pri 190 stopinjah Celzija in jih na polovici peke obrnite. Postrezite z veliko skledo solate ali jogurtovim prelivom.

Kostanj je mogoče uporabiti precej bolj raznoliko, kot se morda zdi na prvi pogled. Dobro se ujema tako z zelenjavo in gobami kot z mesom, stročnicami in mlečnimi izdelki. Ker vsebuje precej škrobnih ogljikovih hidratov, lahko v glavnem obroku nadomesti del krompirja, riža, testenin ali kruha.

Pri pripravi svežega kostanja ne pozabite, da ga je treba pred uporabo skuhati ali speči ter olupiti. Če želite pripravo skrajšati, lahko uporabite že kuhan in olupljen kostanj, pri katerem preverite, da nima dodanega sladkorja.

* Fotografije so simbolične.