Kostanj je jesenska poslastica, a ga mnogi pripravljajo napačno: kako do popolno pečenega?

Kostanj je ena najbolj priljubljenih jesenskih dobrot, ki s svojim značilnim vonjem in okusom marsikoga spomni na hladnejše dni. Čeprav se njegova priprava zdi preprosta, se pogosto zgodi, da je po peki pretrd, presuh ali pa ga je skoraj nemogoče olupiti. S pravimi triki pa lahko doma pripravimo mehko, aromatično in lepo pečeno poslastico, ne glede na to, ali jo pečemo v pečici, ponvi ali cvrtniku na vroč zrak.

Pred peko ne pozabite na dva pomembna koraka

Preden kostanj položimo na vročino, ga najprej dobro pregledamo in operemo. Poškodovane, črvive ali sumljivo mehke plodove zavržemo, zdrave pa osušimo in pripravimo za peko.

Najpomembnejše je zarezovanje lupine. Vsak kostanj je treba na izbočeni strani z ostrim nožem zarezati v obliki križa ali z eno daljšo zarezo. Pri tem pazimo, da prerežemo trdo lupino, ne da bi se poškodovali. Zarezovanje omogoči uhajanje pare, preprečuje pokanje kostanja med peko in olajša lupljenje.

Koristen trik je tudi namakanje. Kostanj lahko pred peko za približno 20 do 30 minut namočimo v mlačno vodo, nato pa ga odcedimo in osušimo. Tako lahko ostane bolj sočen, lupina pa se pogosto lažje odstrani. Namakanje sicer ni obvezno, zato ga lahko pri pripravi tudi izpustimo.

Kako speči kostanj v pečici?

Pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj Celzija. Opran in zarezan kostanj razporedimo po pekaču v eni plasti. Pečemo približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti plodov. Med peko ga po potrebi premešamo, da se enakomerno zapeče. Kostanj je pečen, ko se lupina na zarezah odpre, notranjost pa postane mehka. Če so plodovi večji, bodo morda potrebovali nekaj dodatnih minut.

Po peki ga lahko za nekaj minut zavijemo v čisto kuhinjsko krpo. Para bo nekoliko zmehčala lupino in olajšala lupljenje. Najbolje je, da ga olupimo, dokler je še topel.

Peka v ponvi za pristni jesenski okus

Če nimamo pečice ali si želimo bolj tradicionalne priprave, lahko kostanj spečemo tudi v ponvi. Najboljša je težja ponev z debelejšim dnom, uporabimo pa lahko tudi namensko perforirano ponev za pečenje kostanja.

Zarezan kostanj razporedimo po ponvi in ga pečemo na srednji temperaturi približno 20 do 30 minut. Med peko ga pogosto obračamo oziroma stresamo, da se ne zažge na eni strani. Temperatura ne sme biti previsoka, saj lahko lupina hitro potemni, notranjost pa ostane trda.

Če se kostanj prehitro suši, lahko v ponev dodamo zelo majhno količino vode in jo za kratek čas pokrijemo s pokrovko. Tako ustvarimo nekaj pare, ki pomaga zmehčati plodove. Nato ponev odkrijemo in kostanj do konca popečemo.

Kako pripraviti kostanj v cvrtniku na vroč zrak?

Cvrtnik na vroč zrak je priročna izbira za manjše količine kostanja, saj omogoča hitro in enakomerno pripravo. Zarezan kostanj razporedimo v košaro, pri čemer pazimo, da plodovi niso preveč naloženi drug na drugega. Napravo nastavimo na približno 180 do 200 stopinj Celzija in pečemo okoli 15 do 20 minut. Na polovici peke košaro pretresemo.

Čas priprave je odvisen od velikosti kostanja in zmogljivosti naprave, zato je dobro, da prve plodove preverimo nekoliko prej. Če notranjost še ni mehka, peko podaljšamo za nekaj minut.

Zakaj je kostanj po peki trd ali ga je težko olupiti?

Ena najpogostejših napak je prekratka peka. Kostanj je lahko na zunaj že lepo zapečen, v notranjosti pa še vedno trd. V takem primeru ga pustimo na vročini nekoliko dlje, vendar pazimo, da se ne izsuši. Težave povzroča tudi nezarezana ali premalo zarezana lupina. Brez ustrezne zareze para težje uhaja, lupljenje pa je precej zahtevnejše. Pomembno je tudi, da kostanja po peki ne pustimo predolgo na zraku, saj se lahko ohladi in postane težje lupljiv.

Če želimo najboljši rezultat, ga po peki za nekaj minut zavijemo v krpo in olupimo še toplega. Pri tem odstranimo tako trdo zunanjo lupino kot tanko rjavo kožico pod njo.

Kako izbrati dober kostanj?

Za okusno jesensko poslastico je pomembna tudi izbira kakovostnih plodov. Izbiramo čvrst kostanj s sijočo lupino, ki je glede na svojo velikost razmeroma težak. Izogibamo se plodovom z luknjicami, plesnijo ali znaki gnitja. Svež kostanj hranimo na hladnem in ga ne puščamo predolgo v zaprti plastični vrečki, saj se v vlagi lahko hitreje pokvari.