FOTO: Izumirajoča tradicija v Prekmurju

V Prekmurju, kjer se tradicija in kulinarika prepletata že stoletja, so domače klobase ena izmed tistih specialitet, ki nosijo zgovorno zgodbo o preteklosti. Priprava klobas je bila nekoč nepogrešljiv del kolin na prekmurskih domačijah. Vendar pa se ta tradicija vse bolj umika sodobnemu načinu življenja, kjer hitri prehrambni izdelki prevzemajo primat, domača obrt pa izginja iz mnogih kuhinj.

Domače klobase v Prekmurju niso le kulinarična poslastica, temveč tudi simbol družinskega združevanja. Zimo so v preteklosti prebivali v krogu družine in prijateljev, ki so skupaj pripravljali meso, ga začinili, napolnili v črevesja in nato poskrbeli, da so bile klobase pripravljene za dolgo zimo. Za tovrstno delo je bil potreben čas, potrpežljivost in seveda znanje, ki se je prenašalo iz roda v rod.

A z napredkom tehnologije in hitrejšim življenjskim tempom se danes tradicionalna priprava klobas pojavi le še ob posebnih priložnostih, kot so božični prazniki, družinska srečanja ali na sejmu domače hrane. Klobase, ki so bile nekoč narejene s posebnimi začimbami, kot sta poper in česen, so danes pogosto le še spomin na pretekle čase.

Recept za tradicionalne prekmurske domače klobase

Kljub temu pa številni, ki ohranjajo to tradicijo, še vedno prisegajo na domačo pripravo klobas. Tukaj je preprost recept za prekmurske domače klobase, ki vam bo omogočil, da si popestrite zimske dni.

Sestavine

• 2 kg svinjskega mesa
• 1 kg svinjskih maščob
• 3-4 stroki česna
• 20 g soli
• 10 g mletega črnega popra
• 1 žlica mletega sladkega paprika
• 1 žlica svežih ali posušenih začimb (timijan, rožmarin)
• Črevesja (svinjska ali jagnječja) za polnjenje
• 200 ml vina

Priprava

Svinjsko meso in maščobe narežete na manjše kose ter jih zmeljete v mesoreznici, pri čemer pustite, da ima zmes nekoliko grobo teksturo. Česen olupite, sesekljate in ga dodate mesu, skupaj s soljo, poprom, papriko in začimbami. Vse sestavine dobro premešate, nato dodate vino, da masa postane bolj sočna in homogena. Po potrebi dodate še malo soli ali začimb, da dosežete željen okus. Črevodobro operete in namočite v vodi, nato jih napolnite z mesno maso, pri čemer pazite, da so napolnjena enakomerno in niso preveč stisnjena. Klobase povežete na obeh koncih in jih previdno obrišite, da iz njih odstranite zrak. Klobase obesite na hladnem in suhem mestu, da se nekoliko posušijo, ali pa jih, če želite, dimite za bolj intenziven okus. Po nekaj dneh so klobase pripravljene za kuhanje, pečenje ali kajenje.