Okusi pomladi: Sedem dni s šparglji

Spomladanska sezona prinaša s sabo eno najbolj cenjenih in zdravih zelenjav — šparglje. Ti elegantni poganjki niso le polni vitaminov, vlaknin in antioksidantov, temveč tudi vsestransko uporabni v kuhinji. Da bi kar najbolje izkoristili sezono, vam ponujamo tedenski načrt obrokov, kjer šparglji zablestijo v sedmih različnih jedeh. Od toplih juh do lahkih testenin in elegantnih večerij — vsak dan nekaj posebnega.

1. Kremna špargljeva juha

Sestavine:

• 500 g zelenih špargljev
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici masla
• 700 ml zelenjavne jušne osnove
• 100 ml sladke smetane
• Sol, poper, muškatni orešček

Priprava:

• Špargljem odstranimo olesenele dele in jih narežemo na manjše kose. Vrhove prihranimo za okras.
• Na maslu popražimo sesekljano čebulo in česen, dodamo šparglje (razen vrhov) in pražimo 5 minut.
• Prilijemo jušno osnovo, zavremo in kuhamo 15 minut.
• Juho zmešamo s paličnim mešalnikom, dodamo smetano, začinimo.
• Dodamo vrhove špargljev, kuhamo še 2 minuti. Postrežemo z opečenim kruhom.

2. Rižota s šparglji in limono

Sestavine:

• 300 g zelenih špargljev
• 200 g arborio riža
• 1 šalotka
• 1 dl belega vina
• 700 ml zelenjavne osnove
• Sok in lupinica 1 bio limone
• 2 žlici masla
• 50 g naribanega parmezana
• Sol, poper

Priprava:

• Šparglje narežemo, vrhove shranimo.
• Na maslu prepražimo šalotko, dodamo riž in pražimo 2 minuti.
• Zalijemo z vinom, pustimo da izhlapi, nato postopoma dodajamo jušno osnovo.
• Po 10 min kuhanja dodamo šparglje, po 15 min še vrhove.
• Ko je riž kuhan, umešamo limonin sok in lupinico, parmezan in maslo. Pustimo pokrito 2 minuti. Postrežemo takoj.

3. Testenine s šparglji in panceto

Sestavine:

• 250 g testenin (npr. tagliatelle)
• 200 g špargljev
• 100 g pancete
• 1 strok česna
• 2 žlici oljčnega olja
• 50 ml sladke smetane (neobvezno)
• Sol, poper, parmezan

Priprava:

• Šparglje narežemo in blanširamo 3 minute v slani vodi.
• Panceto popečemo na olju, dodamo česen in šparglje.
• Po želji dodamo smetano in malo vode od kuhanja testenin.
• Skuhamo testenine, jih odcedimo in premešamo z omako. Postrežemo z naribanim parmezanom.

4. Špargljeva pita z rikoto

Sestavine:

• 1 zavitek listnatega testa
• 300 g špargljev
• 250 g rikote
• 2 jajci
• 50 g naribanega sira (edamec, gauda)
• Sol, poper, muškatni orešček

Priprava:

• Testo razvaljamo v pekač, dno prebodemo z vilicami.
• Šparglje na hitro pokuhamo.
• Zmešamo rikoto, jajci, sir in začimbe.
• Zmes nanesemo na testo, obložimo s šparglji.
• Pečemo 30 minut pri 190 °C, da se zlato zapeče.

5. Šparglji oviti v pršut z jajcem na oko

Sestavine:

• 10 špargljev
• 5 rezin pršuta
• 2 jajci
• Oljčno olje, sol, poper

Priprava:

• Šparglje blanširamo 3 minute, odcedimo.
• Ovijemo po 2 šparglja v eno rezino pršuta.
• Na ponvi popečemo z vseh strani.
• V ločeni ponvi spečemo jajci na oko.
• Serviramo z malo olja in svežim kruhom.

6. Solata s šparglji, jajcem in mocarelo

Sestavine:

• 300 g špargljev
• 2 trdo kuhani jajci
• 1 kroglica mocarele
• Mešane listnate solate
• Oljčno olje, balzamični kis, sol, poper

Priprava:

• Šparglje narežemo in na hitro popečemo na žaru ali v ponvi.
• Na krožnik razporedimo solato, narezana jajca in mocarelo.
• Dodamo šparglje, pokapamo z oljem in kisom.

7. Jajčna frtalja s šparglji

Sestavine:

• 6 jajc
• 200 g špargljev
• 2 žlici mleka
• Sol, poper, sveža zelišča (peteršilj, drobnjak)
• Malo olja ali masla

Priprava:

• Šparglje narežemo in na hitro popražimo.
• Jajca razžvrkljamo z mlekom in začimbami.
• V ponev dodamo jajčno zmes, pečemo počasi do zlato rjave barve.
• Postrežemo s kosom kruha ali solato.

Šparglji niso le zdrava, temveč tudi izjemno okusna sestavina, ki omogoča neskončno ustvarjalnost v kuhinji. Zgornji jedilnik ponuja raznolike jedi — od kremastih do hrustljavih, preprostih in hitrih pa do nedeljskih razvajanj. Uživajte v svežini in okusu sezone, dokler traja.

Foto: Freepik