Sedem jedi za sedem dni

Eksotična kulinarika ponuja izjemno priložnost za odkrivanje kultur, tradicij in okusov, ki presegajo geografske meje. Z izborom sedmih jedi iz različnih svetovnih kuhinj smo oblikovali kulinarični tedenski načrt, ki v vsakem dnevu prinaša novo senzorično izkušnjo. Vsaka jed je skrbno izbrana z namenom predstavitve značilnih sestavin, tehnik in začimb posamezne regije.

1. Indonezija: Nasi Goreng (indonezijska pražena rižota)

Sestavine:

• 250 g kuhanega jasminovega ali navadnega riža (ohlajenega)
• 100 g piščančjih prsi ali kozic
• 1 šalotka
• 2 stroka česna
• 1 čili (neobvezno)
• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica ribje omake (ali dodatna sojina)
• 1 jajce
• 1 žlica olja
• Kumare in pražena čebula za okras

Postopek:

• Na olju prepraži nasekljano šalotko, česen in čili.
• Dodaj narezano piščančje meso ali kozice in praži do zlate barve.
• Vmešaj ohlajen kuhan riž, nato dodaj sojino in ribjo omako.
• V ločeni ponvi speci jajce na oko.
• Riž postrezi na krožniku, na vrh položi jajce, ob strani dodaj rezine kumare in potresi s praženo čebulo.

2. Maroko: Jagnječji tagine z marelicami in slivami

Sestavine:

• 500 g jagnječjih kock
• 1 večja čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlička mlete kumine
• ½ žličke kurkume
• ½ žličke mletega cimeta
• 50 g suhih marelic
• 50 g suhih sliv
• 1 pest mandljev (praženih)
• Svež koriander (ali peteršilj)
• Sol, poper, olje
• 300 ml vode

Postopek:

• Na olju prepraži čebulo in česen.
• Dodaj jagnjetino in začimbe, premešaj in rahlo popeči.
• Prilij vodo, pokrij in kuhaj na nizki temperaturi 1 uro.
• Dodaj suhe marelice in slive ter kuhaj še 30 minut.
• Pred serviranjem posuj z mandlji in koriandrom. Postrezi s kuskusom ali rižem.

3. Japonska: Okonomiyaki (japonska slana palačinka)

Sestavine:

• 100 g belega zelja (drobno narezano)
• 100 g moke
• 1 jajce
• 80 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
• 50 g slanine ali kozic
• Majoneza
• Sojina omaka
• (Neobvezno: alge nori, sušeni ribji kosmiči – boniti)

Postopek:

• Zmešaj moko, jajce, vodo in nasekljano zelje.
• Zmes vlij na segreto ponev z oljem in oblikuj debelo palačinko.
• Na vrh položi rezine slanine ali kozic.
• Peci 4 minute na vsaki strani.
• Premaži z majonezo in nekaj kapljicami sojine omake. Po želji okrasi z algami ali boniti.

4. Peru: Ceviche z belo ribo

Sestavine:

• 300 g bele ribe (npr. orada, brancin)
• 4 limete (sok)
• ½ rdeče čebule
• 1 svež čili
• Svež koriander
• Sol in poper
• (Neobvezno: kuhan sladki krompir)

Postopek:

• Ribje fileje nareži na majhne kocke.
• Prelij z limetinim sokom in pusti marinirati 15–20 minut.
• Dodaj tanko narezano čebulo, sesekljan čili in koriander.
• Soli, popraj in premešaj.
• Postrezi takoj, po želji s kuhanim sladkim krompirjem.

5. Vietnam: Pho bo (goveja juha z riževimi rezanci)

Sestavine:

• 500 g govejih kosti in mesa
• 1 večja čebula
• 1 kos svežega ingverja (5–6 cm)
• 2 zvezdasta janeža
• 1 cimetova palčka
• 3–4 nageljnove žbice
• 200 g riževih rezancev
• Kalčki, mlada čebula, koriander, limeta
• Sol, poper

Postopek:

• Kosti zavri, zavrzi prvo vodo, nato nalij svežo in kuhaj 2 uri.
• V pečici ali na ponvi popeči čebulo in ingver, nato dodaj k juhi skupaj z začimbami.
• Juho precedi in po okusu dosoli.
• Posebej skuhaj riževe rezance.
• V skledo daj rezance, tanke rezine govedine in prelij z vročo juho. Okras s kalčki, limeto in zelišči.

6. Bližnji vzhod: Falafel s tahinijevo omako

Sestavine:

• 400 g čičerike iz pločevinke
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 1 pest peteršilja
• 1 žlička mlete kumine
• Sol, poper
• 2 žlici moke
• Olje za cvrtje ali peka
• Tahini omaka: 2 žlici tahinija, limonin sok, voda, ščepec soli

Postopek:

• Zmiksaj čičeriko, čebulo, česen, peteršilj in začimbe v gosto zmes.
• Oblikuj kroglice ali ploščice, po potrebi dodaj moko.
• Ocvrti do zlate barve ali speci v pečici pri 200 °C (20–25 minut).
• Omako pripravi tako, da vmešaš limonin sok, vodo in tahini.
• Postrezi v tortilji ali s solato.

7. Tajska: Lepljivi kokosov riž z mangom

Sestavine:

• 1 skodelica jasminovega ali lepljivega riža
• 200 ml kokosovega mleka
• 2 žlici sladkorja
• Ščepec soli
• 1 zrel mango (ali breskev v sezoni)

Postopek:

• Riž skuhaj po navodilih in ohladi.
• V loncu segrej kokosovo mleko, dodaj sladkor in sol, mešaj do raztopitve.
• Z vročim kokosovim mlekom prelij riž in pusti stati 10–15 minut.
• Na krožniku postrezi z rezinami manga. Po želji potresi s sezamom.

Teden eksotične kulinarike smo zaključili s sedmimi avtentičnimi recepti, ki vsak na svoj način predstavljajo bogastvo in raznolikost svetovne kuhinje. Vsaka jed ne le zadovolji brbončice, temveč tudi ponudi vpogled v zgodbo in tradicijo naroda, iz katerega izvira.

* Slike so simbolične, Foto: Freepik