Piknik brez skrbi: Poskrbimo za varnost živil

S toplimi meseci prihaja tudi sezona piknikov – priložnosti za sproščeno druženje na prostem z družino in prijatelji. A poletje s sabo prinaša tudi idealne pogoje za hitro razmnoževanje bakterij v živilih, kar pomeni večjo možnost za zastrupitve s hrano. Da bi ostali zdravi, je ključno upoštevati osnovna pravila varnega ravnanja z živili – od nakupa do peke na žaru.

Načrtovanje: varnost se začne že pri nakupu

Piknik se začne že doma – s premišljenim načrtovanjem. Koliko ljudi pride? Kaj bomo jedli? Že pri nakupu poskrbimo, da surovo meso in perutnino kupimo nazadnje in jih ločimo od že pripravljenih živil. Obvezna oprema vključuje dve hladilni torbi (eno za hrano, drugo za pijačo), hladilne vložke, ločene pripomočke in deske za surova in gotova živila ter termometer za preverjanje temperature mesa, svetuje Nacionalni inštitut za javno zdravje.

Transport: hlajenje je ključnega pomena

Hladilne torbe naj bodo nameščene v delu vozila, kjer najbolje deluje klimatska naprava – ne v prtljažniku. Ob prihodu na piknik torbe postavimo v senco, pokrovi naj ostanejo zaprti. Hitro pokvarljiva živila morajo biti shranjena pri ≤ 5°C. Če temperatura okolja presega 32°C, živila ne smejo biti izpostavljena toploti več kot 1 uro. Po preteku tega časa jih je treba zavreči.

Priprava hrane: ločevanje in pravilna termična obdelava

Posebno pozornost posvetimo preprečevanju navzkrižnega onesnaženja: surova in gotova živila naj bodo vedno ločena. Umivanje rok, čiste površine in pripomočki so nujni. Voda iz naravnih virov ni primerna za pitje!

Pred peko mora biti meso popolnoma odtajano – najbolj varno v hladilniku ali pod hladno tekočo vodo. Rešetke na žaru naj bodo čiste in vroče. Pri peki uporabljajmo vbodni termometer:

• cela perutnina ≥ 82°C
• piščančja prsa ≥ 76,5°C
• hamburger in svinjina ≥ 68°C

Hamburgerje vedno pečemo do konca – notranjost ne sme biti rožnata.

Marinade in serviranje

Mariniramo vedno v hladilniku. Marinade, ki so bile v stiku s surovim mesom, niso primerne kot omake za že pečeno meso – če jih želimo uporabiti, del ločimo že prej. Pečeno meso postavimo na čisto posodo, ga odmaknemo od oglja in ohranjamo toplega do postrežbe.

Upoštevanje osnovnih varnostnih ukrepov na pikniku ne pomeni le boljšega okusa, temveč predvsem zaščito zdravja vseh udeležencev. Poletje je čas uživanja, a previdnost pri ravnanju s hrano ostaja nujna. S pravilnim načrtovanjem in izvedbo lahko poskrbimo, da bo piknik resnično prijeten – brez neprijetnih posledic.

Foto: Freepik