Dišeči jurčki na mizi sredi zime? Le pravilno jih shranite

Sezona gob je v polnem razmahu, košare se polnijo z jurčki, lisičkami, mavrahi in drugimi gozdnimi zakladi. A ker je rok uporabe svežih gob zelo kratek, je ključno vprašanje: kako jih pravilno shraniti, da bodo uporabne še dolgo po gobarskem izletu?

Vlaganje v kis

Ena najbolj priljubljenih metod za shranjevanje gob je vlaganje. Gobe pred vlaganjem očistimo, narežemo in blanširamo v slani vodi nekaj minut. Nato jih preložimo v kozarce, prelijemo z mešanico kisa, vode, soli, sladkorja in začimb (lovor, poper, česen) ter zapremo s pokrovčki. Tako shranjene gobe lahko hranimo več mesecev na hladnem in temnem mestu.

Sušenje: naravno ali v sušilniku

Gobe, še posebej jurčke in lisičke, lahko tudi posušimo, kar je odlična možnost za dolgotrajno shranjevanje. Narežemo jih na tanke rezine in jih razporedimo na mrežo ali pekač. Sušimo jih lahko:

• na zraku (v senci in na prepihu),
• v pečici (pri temperaturi okoli 40–50 °C, z odprtimi vrati),
• ali v sušilniku za sadje.

Popolnoma suhe gobe hrustajo pod prsti. Shranimo jih v steklene kozarce ali papirnate vrečke, ki omogočajo dihanje in preprečujejo razvoj plesni.

Zamrzovanje

Gobe lahko tudi zamrznemo, vendar jih pred tem rahlo blanširamo ali na hitro popražimo (brez dodatkov ali le z malo maščobe). Ohlajene gobe damo v vrečke ali posodice za zamrzovanje, pri čemer poskrbimo, da so dobro zaprte. Zamrznjene gobe ohranijo svojo aromo in teksturo več mesecev.

Dodatni nasveti:

Gobe vedno temeljito očistimo, vendar jih ne namakamo v vodi, saj se lahko preveč napojijo.

Uporabljajmo le gobe, ki jih zanesljivo poznamo, saj je uživanje neprepoznanih vrst lahko nevarno.

Shranjevanje gob naj bo hitro po nabiranju, saj se hitro kvarijo.

FOTO: Freepik