Sedem jedi za sedem dni z gobami

Jurčki, lisičke, šampinjoni in druge gobe so sestavni del jesenske kuhinje, kjer iz njih nastajajo preproste, a okusne jedi. Gobe so cenjene zaradi svoje aromatičnosti, pa tudi zaradi hranilne vrednosti, saj vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mineralov. V nadaljevanju je zbranih sedem receptov, ki jih lahko v tem času pripravite doma in z njimi popestrite svoje jesenske jedilnike.

Jurčkova juha s krompirjem 

Sestavine:

• 300 g svežih jurčkov
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 lovorjev list
• 1 žlica nasekljanega peteršilja
• Sol, poper
• Olje ali maslo za praženje

Priprava:

Na olju prepraži čebulo in česen, dodaj narezane jurčke in krompir. Zalij z vodo ali zelenjavno jušno osnovo, dodaj lovor. Kuhaj približno 20 minut, da se krompir zmehča. Na koncu začini in potresi s svežim peteršiljem.

Testenine z lisičkami in smetanovo omako

Sestavine:

• 250 g svežih lisičk
• 250 g testenin (po izbiri)
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 200 ml smetane za kuhanje
• 50 g naribanega parmezana
• Sol, poper
• 1 žlica masla

Priprava:

Na maslu prepraži čebulo in česen, dodaj očiščene lisičke ter praži nekaj minut. Vlij smetano, začini in kuhaj 5 minut. Vmešaj kuhane testenine in potresi s parmezanom. Postrezi toplo. 

Gobova rižota z mešanimi gobami

Sestavine:

• 300 g mešanih gob (jurčki, lisičke, šampinjoni)
• 250 g riža za rižoto (arborio)
• 1 čebula
• 100 ml belega vina
• 700 ml zelenjavne jušne osnove
• 40 g masla
• 50 g naribanega parmezana
• Sol, poper

Priprava:

Na maslu prepraži čebulo, dodaj riž in praži 2 minuti. Vlij belo vino, nato postopoma dodajaj jušno osnovo, da riž počasi vpija tekočino. Posebej prepraži gobe in jih dodaj rižoti. Ko je riž kuhan »al dente«, vmešaj parmezan in kos masla. 

Polnjene palačinke z gobami in sirom

Sestavine:

• 6 palačink
• 300 g šampinjonov
• 1 čebula
• 150 g sira (edamec ali trapist)
• 2 žlici kisle smetane
• Sol, poper
• Olje za praženje 

Priprava:

Na olju prepraži čebulo in šampinjone, dodaj kislo smetano, sol in poper. S pripravljeno maso nadevaj palačinke, zvij jih in posuj s sirom. Položi v pekač in zapeči v pečici na 180 °C približno 10 minut. 

Gobji golaž 

Sestavine:

• 400 g jurčkov ali lisičk
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica sladke paprike
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 lovorjev list
• 1/2 žličke kumine
• Sol, poper
• Olje za praženje 

Priprava:

Na olju prepraži čebulo, dodaj česen in papriko. Vmešaj gobe, krompir, mezgo in začimbe. Zalij z vodo in kuhaj približno 25 minut, dokler krompir ne postane mehak. Postrezi s kruhom ali polento. 

Ocvrt zavitek z gobami in zelišči 

Sestavine:

• 1 paket vlečenega testa
• 300 g šampinjonov
• 1 čebula
• 100 g sira
• 2 žlici nasekljanih zelišč (drobnjak, peteršilj)
• Olje za premaz

Priprava:

Na olju prepraži čebulo in gobe, dodaj sir in zelišča. Nadev zavij v vlečeno testo, premaži z oljem in peci v pečici na 200 °C približno 25 minut, da dobi zlato rjavo skorjo. 

Pečeni jurčki na žaru s česnovo marinado

Sestavine:

• 4 veliki jurčki
• 3 žlice olivnega olja
• 2 stroka česna
• 1 vejica rožmarina
• Sol, poper

Priprava:

Jurčke nareži na debelejše rezine. Zmešaj olje, strt česen, nasekljan rožmarin, sol in poper. Jurčke premaži z marinado in peci na vročem žaru 3–4 minute na vsaki strani. Postrezi kot prilogo ali samostojno jed.

Od juh, rižot in golažev do pečenih in gratiniranih specialitet – gobe prinašajo toplino jesenskih dni na krožnik. Vsak recept je preprost, a hkrati poln okusa in spominov na vonj gozda. Naj bo ta mesec priložnost, da v kuhinji združite tradicijo in ustvarjalnost ter uživate v naravi, ki vam jo september tako radodarno ponuja.

* Slike so simbolične, Foto: Freepik, Sora