Kako pripraviti pravo martinovo pojedino doma?

Ko se jesenski dnevi prevesijo v meglen november, se po slovenskih vaseh in mestih začne vonjati po pečeni perutnini, mladem vinu in praznovanju. Martinovo, 11. novembra, je dan, ko mošt postane vino, in hkrati praznik, ki ga Slovenci že stoletja radi praznujemo ob bogato obloženi mizi.

Martinovo ima korenine v vinogradniški tradiciji. Ko se konča jesen in pride čas, da se mošt spremeni v vino, se vinogradniki in ljubitelji vina zberejo ob jedači in pijači, da bi nazdravili novemu letniku. Običaj “krsta mošta” je bil nekoč predvsem verski in vaški dogodek, danes pa je postal simbol dobrega razpoloženja, druženja in kulinarike.

Poleg vina ima v središču praznovanja pomembno vlogo tudi hrana – tista prava, domača in sezonska.

Kaj spada na pravo martinovo mizo?

• Čeprav se jedilnik po krajih nekoliko razlikuje, ima tradicionalna martinova pojedina nekaj stalnih zvezd:
• Pečena gos ali raca – glavni del praznika, sočno meso z zlato, hrustljavo kožo.
• Mlinci – domača priloga iz moke in vode, ki vpijejo pečenkino omako in postanejo mehki ter polnega okusa.
• Rdeče zelje – rahlo sladko in kislo hkrati, da lepo uravnovesi bogastvo mesa.
• Sladica – najpogosteje vinske hruške, ki s svojo nežnostjo in aromo lepo zaokrožijo obed.

K temu se seveda prilega kozarec svežega, mladega vina – najraje modre frankinje ali belega laškega rizlinga.

Kako pripraviti tradicionalno pojedino?

Pečena gos ali raca z jabolki in majaronom

Za približno 4–6 oseb potrebujete:

• 1 gos (3,5–4,5 kg) ali večjo raco
• sol, poper, majaron, timijan
• 2–3 jabolka
• čebulo, korenček in česen za pekač
• 150 ml belega vina in 200 ml vode

Priprava:

Ptico najprej osušite, posolite in začinite z majaronom ter timijanom. V trebušno votlino potisnite razpolovljena jabolka. V pekač dodajte čebulo, korenje in česen, podlijte z vinom in vodo ter položite gos nanje. Pecite pokrito pri 160 °C okoli dve uri (raco nekaj manj), nato odkrijte in pecite še pri 180–190 °C, da koža lepo porjavi. Med peko jo večkrat prelijte z lastno maščobo. Po koncu pustite meso počivati, omako iz pekača pa zgostite s kratkim kuhanjem.

Mlinci

Potrebujete:

• 400 g moke,
• približno 200 ml mlačne vode,
• žličko soli.

Zamesite čvrsto testo, razvaljajte na tanke liste in jih specite na vroči plošči. Mlinci se pečejo v pečici, ogreti na 200 do 220 °C, približno 4 do 6 minut, dokler ne dobijo svetlo rjave, lisaste skorje.Liste nalomite in shranite. Pred serviranjem jih prelijte z vrelo vodo, odcedite in zabelite s pečenkino maščobo.

Dušeno rdeče zelje z jabolki

Potrebujete:

• glavo rdečega zelja,
• čebulo, 1–2 jabolki,
• 80 ml vina, 150 ml vode ali jušne osnove,
• olje ali mast, sol, poper, muškatni orešček in lovor.

Na maščobi popražite čebulo, dodajte narezano zelje in jabolka, zalijte z vinom in vodo ter začinite. Dušite približno 40 minut, da postane mehko in sijoče.

Vinske hruške

• Potrebujete:
• 6 hrušk,
• 750 ml vina,
• 120 g sladkorja,
• limonino lupinico, cimetovo palčko in klinčka.

V vino dodajte sladkor in začimbe ter zavrite. Vanj položite olupljene hruške in jih kuhajte približno 15–20 minut, da se zmehčajo. Vzemite jih iz tekočine, sirup pokuhajte do gostote in z njim prelijte hruške. Postrezite mlačne ali hladne.

Kaj piti ob martinovi večerji?

Martinovo brez vina preprosto ni isto. K raci in gosi se najlepše prilega mlado rdeče vino, denimo modra frankinja, ki s svojo svežino in sadnim okusom lepo dopolni bogastvo jedi. Ljubitelji belih vin pa radi posežejo po chardonnayu ali sivem pinotu, ki se prav tako odlično ujame s pečenko.

Martinovo ni le praznik vina, temveč tudi praznik druženja, tradicije in hvaležnosti za pridelke. Če se boste letos odločili, da ga praznujete doma, si vzemite čas, pripravite jedi z ljubeznijo in jih delite z ljudmi, ki jih imate radi.

* Slike so simbolične, Foto: Freepik