Sedem toplih jesenskih jedi iz kisle repe in kislega zelja

Kislo zelje in repa sta srce slovenske kuhinje – preprosti, hranljivi in polni značaja. Ko se zunaj ohladi, se iz teh sestavin rodijo jedi, ki ogrejejo in nahranijo. Spodaj je sedem receptov, ki črpajo iz tradicije, a ostajajo preprosti za pripravo doma.

1. Klasična jota s kislim zeljem in fižolom

Sestavine:

• 400 g kislega zelja
• 250 g fižola (predhodno kuhanega ali iz konzerve)
• 3 krompirji
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 lovorjev list
• 1 žlička mlete paprike
• Sol, poper, olivno olje

Postopek:

Na olju prepražite čebulo in česen, dodajte papriko in lovorjev list. Vmešajte kislo zelje in kuhajte nekaj minut. Dodajte na kose narezan krompir in fižol, zalijte z vodo in kuhajte 40 minut, dokler se vse ne poveže v gosto enolončnico.

2. Enolončnica iz kisle repe z ješprenjčkom

Sestavine:

• 400 g kisle repe
• 150 g ješprenja
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 1 žlica masti ali olja
• 1 l jušne osnove
• Sol, poper, lovorjev list

Postopek:

Na masti prepražite čebulo, dodajte korenje in kislo repo. Dodajte opran ješprenj, zalijte z osnovo in kuhajte 45 minut. Po potrebi dolijte vodo. Za bogatejši okus lahko dodate tudi kos prekajenega mesa.

3. Pečena kisla repa z mesom in krompirjem

Sestavine:

• 500 g kisle repe
• 300 g svinjskega mesa (vratovina ali pleče)
• 3 krompirji
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• Sol, poper, kumina, olje

Postopek:

Na dno pekača položite na kolobarje narezano čebulo, česen in meso. Dodajte kislo repo in narezane krompirje. Pokapajte z oljem, potresite s kumino, soljo in poprom. Pecite 1 uro pri 190 °C. Jed naj rahlo porjavi, da razvije bogat okus.

4. Zeljna juha z dimljeno klobaso

Sestavine:

• 300 g kislega zelja
• 1 dimljena klobasa
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 lovorjev list
• Sol, poper, sladkor po okusu

Postopek:

V loncu popražite čebulo, dodajte korenje in krompir. Primešajte kislo zelje in zalijte z vodo. Dodajte narezano klobaso in lovorjev list. Kuhajte 40 minut, da se okusi povežejo. Po želji dodajte ščepec sladkorja za ravnovesje kisline.

5. Ričet z zeljem in fižolom

Sestavine:

• 200 g ješprenja
• 200 g kislega zelja
• 100 g fižola
• 1 čebula
• 1 korenček
• 2 stroka česna
• Sol, poper, lovorjev list, žlička timijana

Postopek:

Ješprenj in fižol namočite čez noč. V loncu popražite čebulo, korenček in česen. Dodajte fižol, ješprenj, kislo zelje in lovor. Zalijte z vodo in kuhajte 1 uro, dokler se vse ne zmehča. Na koncu začinite s timijanom.

6. Krompirjeva musaka s kislim zeljem

Sestavine:

• 500 g krompirja
• 400 g kislega zelja
• 250 g mletega mesa (svinjina ali govedina)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 jajce
• 100 ml kisle smetane
• Sol, poper, paprika

Postopek:

Na olju prepražite čebulo in česen, dodajte mleto meso in pražite do zlato rjave barve. V pekač razporedite plast krompirja, nato kislo zelje in meso. Prelijte z jajcem, zmešanim s kislo smetano, in pecite 40 minut pri 190 °C.

7. Zeljni zavitek s sirom in orehi

Sestavine:

• 6 listov kislega zelja (večji)
• 200 g skute
• 50 g mletih orehov
• 1 jajce
• Sol, poper, muškatni orešček
• Olivno olje

Postopek:

Zeljne liste operite in poparite, da postanejo mehki. Zmešajte skuto, orehe, jajce in začimbe. Na vsak list položite nadev in ga zavijte. Zavitek zložite v pekač, pokapajte z oljem in pecite 25 minut pri 180 °C. Postrezite s kislo smetano.

Repa in zelje sta kralja jesenskih loncev – preprosta, a polna življenja. Vsak od teh receptov prinaša del tradicije in topline, ki spominja na domače kuhinje naših babic. Naj vas njihova kislina in toplina spomnita, da jesen ni čas konca, temveč čas, ko se vse dobro počasi razvije.

* Slike so simbolične