Sedem krepih domačih jedi, ki pogrejejo pozimi

Zima je čas, ko telo potrebuje več toplote, energije in občutka sitosti. Slovenska kuhinja pozna številne jedi, ki so nastajale prav iz te potrebe: iz preprostih sestavin, počasnega kuhanja in želje, da ena jed pogreje vso hišo. Spodaj je sedem klasičnih zimskih jedi, ki sodijo na domačo mizo v hladnih dneh.

1. Goveja juha z domačimi rezanci

Sestavine:

• 800 g govejega mesa s kostjo
• 2 korenčka
• 1 kos gomoljne zelene
• 1 čebula
• 1 koren peteršilja
• lovorjev list, poper v zrnu
• sol
• domači jajčni rezanci

Postopek:

Meso položite v lonec z mrzlo vodo, zavrete in odstranite pene. Dodate zelenjavo, začimbe in rahlo solite. Juho kuhate zelo počasi najmanj dve uri, da postane bistra in polnega okusa. Rezance posebej skuhate in jih dodate v krožnik tik pred postrežbo.

2. Goveji golaž s čebulo in krompirjem

Sestavine:

• 800 g govejega mesa (bočnik ali pleče)
• 3 večje čebule
• 2 stroka česna
• 2 žlici mlete rdeče paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• sol, poper, kumina
• olje

Postopek:

Na olju počasi pražite čebulo, da porumeni in se zmehča. Dodate meso, česen in papriko, na kratko popražite, nato dodate mezgo in zalijete z vodo. Golaž kuhate vsaj uro in pol, da se meso zmehča in omaka zgosti. Postrezite s kuhanim krompirjem ali kruhom.

3. Jota s kislim zeljem, fižolom in krompirjem

Sestavine:

• 400 g kislega zelja
• 200 g kuhanega fižola
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 1 lovorjev list
• sol, poper
• olje ali mast

Postopek:

Čebulo prepražite, dodate kislo zelje in lovor. Primešate krompir in fižol, zalijete z vodo in kuhate približno 40 minut. Jota mora biti gosta in rahlo kisla. Po potrebi jo zgostite z malo pretlačenega krompirja.

4. Pečena svinjska rebra s kislim zeljem

Sestavine:

• 1,2 kg svinjskih reber
• 3 stroki česna
• sol, poper, kumina
• olje
• 500 g kislega zelja

Postopek:

Rebra natrete s soljo, česnom in kumino ter jih pečete približno uro in pol pri 180 °C. Med peko jih večkrat prelijete z lastnim sokom. Zelje posebej segrejete ali rahlo podušite. Jed postrezite vročo, z dodatkom krompirja.

5. Ričet z ješprenjem in prekajenim mesom

Sestavine:

• 200 g ješprenja
• 300 g prekajenega mesa
• 1 korenček
• 1 čebula
• 1 krompir
• lovorjev list, sol, poper

Postopek:

Ješprenj čez noč namočite. Naslednji dan ga kuhate skupaj z mesom in zelenjavo približno eno uro. Jed mora biti gosta, ješprenj mehak, okusi pa povezani. Ričet je še boljši naslednji dan.

6. Krvavice z zeljem in pečenim krompirjem

Sestavine:

• 4 krvavice
• 500 g kislega zelja
• 600 g krompirja
• mast ali olje

Postopek:

Krvavice počasi segrejete v pečici ali ponvi, da ne počijo. Krompir spečete na maščobi, zelje pa pogrejete ali rahlo podušite. Jed postrezite zelo vročo, kot pravo zimsko kosilo.

7. Pražena jetrca s čebulo in pire krompirjem

Sestavine:

• 500 g piščančjih ali svinjskih jeter
• 2 čebuli
• sol, poper
• olje
• krompir za pire

Postopek:

Čebulo počasi pražite, da postane zlata. Dodate jetra in jih na hitro popečete, da ostanejo mehka. Solite šele proti koncu. Postrezite s kremnim pirejem in kislo solato.

Krepke zimske jedi niso razvada, temveč odgovor na mraz, fizično delo in potrebo po toplini. Slovenska kuhinja jih pozna in ohranja prav zato, ker so preproste, nasitne in preizkušene. Naj vas te jedi pogrejejo, nasitijo in spomnijo, da je zima čas počasnosti, dolgih obrokov in domače kuhinje.

* Slike so simbolične