Zakaj so naši predniki prisegali na ajdo?

Ajda je eno najbolj značilnih živil slovenske kuhinje. Nasitna, polnega okusa in primerna za hladnejši del leta se že stoletja pojavlja v vsakdanjih in prazničnih jedeh. Uporabljali so jo tam, kjer pšenica ni uspevala, iz nje pa so nastajale preproste, a krepke jedi, ki so dajale moč in toplino. 

1. Ajdovi žganci z ocvirki

Sestavine:

• 300 g ajdove moke
• 1 l vode
• 1 žlička soli
• 80 g ocvirkov
• 2 žlici masti

Postopek:

Vodo zavrete in jo solite. Na sredino vsujete ajdovo moko, ne da bi jo mešali, ter kuhate približno 15 minut. Nato z ročajem kuhalnice moko prebodete in odlijete odvečno vodo. Žgance z vilicami nadrobite in jih prelijete z vročimi ocvirki, prepraženimi na masti. Postrezite vroče, po želji s kislim mlekom ali zeljem.

2. Ajdova kaša z gobami

Sestavine:

• 200 g ajdove kaše
• 250 g svežih gob
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica masla ali olja
• sol, poper, peteršilj

Postopek:

Ajdovo kašo skuhate v rahlo osoljeni vodi in jo odcedite. Na ponvi prepražite čebulo in česen, dodate narezane gobe in jih pražite, da se zmehčajo. Primešate kašo, začinite in potresete s sesekljanim peteršiljem. Jed je primerna kot samostojen obrok ali priloga.

3. Ajdovi krapci s skuto

Sestavine za testo:

• 300 g ajdove moke
• 100 g bele moke
• 1 jajce
• 1 žlica olja
• topla voda
• sol

Sestavine za nadev:

• 250 g skute
• 1 jajce
• sol

Postopek:

Iz moke, jajca, olja, soli in vode zamesite gladko testo in ga pustite počivati. Skuto zmešate z jajcem in soljo. Testo razvaljate, narežete na kvadrate, nadevate in oblikujete krape. Kuhate jih v osoljeni vodi, dokler ne priplavajo na površje. Postrezite z maslom in drobtinami.

4. Ajdova enolončnica z zelenjavo in mesom

Sestavine:

• 150 g ajdove kaše
• 300 g svinjskega ali govejega mesa
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 1 krompir
• 1 lovorjev list
• sol, poper

Postopek:

Na olju prepražite čebulo, dodate meso in ga na hitro popecite. Primešate zelenjavo, ajdovo kašo in lovorjev list, zalijete z vodo ter kuhate približno 45 minut. Jed mora biti gosta in polnega okusa. Po potrebi dodatno solite.

5. Ajdova kaša s kislim zeljem

Sestavine:

• 200 g ajdove kaše
• 400 g kislega zelja
• 1 čebula
• 1 žlica masti
• sol, poper

Postopek:

Ajdovo kašo posebej skuhate. Na masti prepražite čebulo, dodate kislo zelje in ga nekaj časa dušite. Primešate kuhano kašo, po potrebi začinite in dobro premešate. Jed je nasitna in značilna za zimski čas.

6. Pečenice z ajdovo kašo in čebulo

Sestavine:

• 4 pečenice
• 200 g ajdove kaše
• 2 čebuli
• mast ali olje
• sol

Postopek:

Pečenice počasi specite v pečici ali ponvi. Ajdovo kašo skuhate in odcedite. Čebulo prepražite na masti do zlato rjave barve in jo primešate kaši. Jed postrezite vročo, skupaj s pečenicami in po želji z zeljem.

7. Ajdov narastek s skuto

Sestavine:

• 200 g ajdove kaše
• 250 g skute
• 2 jajci
• 1 žlica masla
• sol

Postopek:

Ajdovo kašo skuhate in ohladite. Zmešate jo s skuto, jajci in soljo. Zmes vlijete v namaščen pekač in pečete približno 30 minut pri 180 °C, da se narastek lepo zapeče. Primeren je kot topel obrok ali priloga.

Ajda je skromna, a izjemno uporabna sestavina, ki se v slovenski kuhinji pojavlja v številnih oblikah. Iz nje nastajajo jedi, ki so nasitne, domače in povezane z letnimi časi ter tradicijo. Naj bodo ti recepti opomnik, da so preprosta živila pogosto tista, ki ponujajo največ topline in okusa.

* Slike so simbolične