Popolni krofi doma? Upoštevajte teh deset zlatih pravil

Krofi sodijo med tiste slaščice, ki jih spremlja sloves muhavosti. Enkrat so rahli, drugič zbiti, včasih lepi na pogled, a mastni na ugriz. Razlika med povprečnim in odličnim krofom se pogosto skriva v podrobnostih, ki jih recepti omenjajo mimogrede, v praksi pa odločajo o uspehu.

Če želite, da bodo krofi vsakič enakomerno pečeni, mehki in z značilnim svetlim obročem, je smiselno upoštevati nekaj preverjenih pravil.

1. Začnite pri aktivnem kvasu in pravilni temperaturi tekočine

Uspeh krofov se začne pri kvasu. Vedno uporabljajte svež ali pravilno shranjen suh kvas in pazite, da tekočina, s katero ga zamešate, ni prevroča. Idealna temperatura mleka ali vode je med 30 in 35 stopinjami Celzija. Če je tekočina hladnejša, bo kvas deloval počasi, če je prevroča, se bo njegovo delovanje ustavilo.

2. Izberite moko, ki omogoča razvoj strukture

Za rahle, a stabilne krofe potrebujete moko, ki razvije dovolj glutena. Prav ta skrbi, da testo med vzhajanjem zadrži zrak in da krofi med cvrtjem ohranijo obliko. Premalo beljakovin pomeni zbite krofe, preveč pa lahko vodi v trdo teksturo. 

3. Testo temeljito zgnetite in mu nato omogočite počitek

Gnetenje ni zgolj mehansko opravilo, temveč ključna faza razvoja testa. Testo mora biti gladko, elastično in nelepljivo. Po gnetenju je nujen počitek, saj se tako gluten sprosti, testo pa postane bolj vodljivo in se lažje oblikuje.

4. Vzhajanja ne merite z uro, temveč z občutkom

Časi v receptih so okvirni. Testo mora vidno narasti in postati zračno, vendar ne sme izgubiti strukture. Enako velja za drugo vzhajanje po oblikovanju krofov. Če so krofi preveč vzhajani, se med cvrtjem sesedejo, če premalo, ostanejo zbiti.

5. Poskrbite za stabilno, toplo okolje brez prepiha

Kvas najbolje deluje v mirnem okolju s stalno temperaturo. Optimalna temperatura prostora za vzhajanje je približno 24 do 26 stopinj Celzija. Prepih in temperaturna nihanja lahko močno vplivajo na končni volumen testa.

6. Oblikujte enako velike krofe z napeto površino

Enakomernost je ključ do enakomernega cvrtja. Kose testa stehtajte in jih oblikujte v gladke kroglice z rahlo napeto površino. Tako bodo krofi lepo vzhajali in imeli enakomerno skorjico.

7. Olje segrejte na natančno določeno temperaturo

Temperatura olja je eden najpomembnejših dejavnikov uspeha. Idealna temperatura za cvrtje krofov je med 170 in 175 stopinjami Celzija. Pri nižji temperaturi bodo krofi vpijali maščobo, pri višji pa bodo prehitro porjaveli in ostali surovi v sredini. Kuhinjski termometer je pri tem nepogrešljiv.

8. Cvrite v manjših količinah in spremljajte temperaturo

Če v olje hkrati položite preveč krofov, se temperatura hitro zniža. Cvrtje v manjših serijah omogoča boljši nadzor in enakomerno pečene krofe. Med posameznimi rundami vedno počakajte, da se olje vrne na 170 do 175 stopinj Celzija.

9. Krofe v olje polagajte nežno in jih obrnite le enkrat

Krofe v olje spuščajte previdno, da ohranijo obliko in da se olje ne razprši. Med cvrtjem jih obrnite šele, ko spodnja stran doseže enakomerno zlato barvo. Pretirano obračanje povečuje vpijanje maščobe.

10. Pravilno odcejanje, sladkanje in polnjenje zaključijo postopek

Ko krofe vzamete iz olja, jih najprej položite na vpojno podlago. Sladkor se najbolje oprime, ko so krofi še topli. Če jih polnite z marmelado ali kremo, počakajte, da se nekoliko ohladijo, saj bo sredica tako ostala rahla, polnilo pa enakomerno razporejeno.

Krofi niso stvar sreče, temveč natančnosti in razumevanja postopka. Ko enkrat obvladate razmerje med testom, vzhajanjem in temperaturo olja, peka krofov postane zanesljiv užitek.

* Slike so simbolične