Sedem nepogrešljivih jedi za sladek in masten pust

Pustni čas je v slovenski tradiciji vedno pomenil obilje, krepke okuse in jedi, ki so nasitile v hladnih zimskih dneh. To je obdobje pred postom, ko so na mizi pogosto zadišale domače mesnine, zelje, fižol in seveda sladke pustne dobrote. Spodaj smo izbrali sedem tradicionalnih pustnih jedi, ki sodijo med najbolj značilne okuse tega časa.

1. Klasični krofi z marelično marmelado

Sestavine:

• 500 g bele gladke moke
• 1 kocka svežega kvasa
• 250 ml mleka
• 3 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 80 g masla
• ščepec soli
• marelična marmelada
• olje ali mast za cvrtje

Postopek:

Mleko rahlo segrejte, da je mlačno, in v njem raztopite nadrobljen kvas z žličko sladkorja. Počakajte približno deset minut, da nastane pena. Moko presejte v skledo, dodajte sol, sladkor, rumenjake in stopljeno maslo. Prilijte kvasec in zamesite mehko testo. Pokrijte ga in pustite vzhajati približno eno uro. Nato testo razvaljajte, izrežite kroge in pustite še 20 minut. Krofe cvrite v segretem olju, dokler niso zlato rjavi. Ohlajene napolnite z marelično marmelado.

2. Flancati (krhki pustni trakovi)

Sestavine:

• 400 g bele moke
• 2 jajci
• 2 žlici sladkorja
• 2 žlici kisle smetane
• 1 žlica ruma
• ščepec soli
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu

Postopek:

Moko stresite v skledo, dodajte jajci, sladkor, sol, kislo smetano in rum. Zamesite gladko testo in ga pustite počivati vsaj 30 minut. Nato ga razvaljajte zelo tanko, narežite trakove in na sredini naredite zarezo. Flancate cvrite v vročem olju, da se napihnejo in porjavijo. Odcedite jih in še tople potresite s sladkorjem v prahu.

3. Miške z rozinami

Sestavine:

• 300 g moke
• 1 zavitek pecilnega praška
• 2 jajci
• 200 ml jogurta
• 2 žlici sladkorja
• ščepec soli
• pest rozin
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu

Postopek:

Jajci in sladkor zmešajte, dodajte jogurt in nato moko s pecilnim praškom. Masa naj bo gosta. Primešajte rozine. Z žlico zajemajte kupčke in jih cvrite v vročem olju, da postanejo zlato rjavi. Miške odcedite in posujte s sladkorjem.

4. Jota s kislim zeljem in fižolom

Sestavine:

• 400 g kislega zelja
• 200 g kuhanega fižola
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 1 lovorjev list
• sol, poper
• mast ali olje

Postopek:

Čebulo sesekljajte in jo prepražite na maščobi. Dodajte kislo zelje in lovorjev list ter na kratko prepražite. Primešajte krompirjeve kocke in fižol, zalijte z vodo in kuhajte približno 40 minut. Ko se krompir razkuha, se jed zgosti. Začinite in postrezite vroče.

5. Ričet z ješprenjem in prekajenim mesom

Sestavine:

• 200 g ješprenja
• 300 g prekajenega mesa
• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 krompir
• 1 lovorjev list
• sol, poper

Postopek:

Ješprenj sperite in ga čez noč namočite. Naslednji dan ga kuhajte z mesom in lovorjem približno 30 minut. Nato dodajte narezano zelenjavo in kuhajte še pol ure. Ko se jed zgosti, jo začinite, meso narežite in vrnite v lonec. Postrezite vroče.

6. Krvavice z zeljem in krompirjem

Sestavine:

• 4 krvavice
• 500 g kislega zelja
• 600 g krompirja
• mast ali olje

Postopek:

Krvavice nežno prebodite z iglo, da ne počijo. Specite jih v pečici ali na ponvi pri zmerni temperaturi. Kislo zelje rahlo podušite na maščobi. Krompir skuhajte ali specite. Postrezite zelo vroče.

7. Pečenica s praženim zeljem

Sestavine:

• 4 pečenice
• 500 g kislega zelja
• 1 čebula
• mast ali olje
• kumina, poper

Postopek:

Pečenice počasi pecite, da ostanejo sočne. Čebulo prepražite na maščobi, dodajte kislo zelje, kumino in poper ter dušite približno 20 minut. Postrezite skupaj s kruhom ali krompirjem.

Pustne jedi so bogate, nasitne in polne domačih okusov, ki so značilni za čas pred postom. Naj bodo krofi, enolončnice ali mesne dobrote, pust vedno prinese toplino in obilje na mizo.

* Slike so simbolične