Sedem jedi s šparglji, ki bodo to pomlad pogosto na vašem jedilniku

Šparglji so ena najbolj hvaležnih pomladnih sestavin, saj se dobro obnesejo v rižotah, testeninah, juhah, pitah, omletah, jedeh iz pečice in kot priloga k ribam ali mesu. 

1. Kremna juha s šparglji in limonino smetano

Sestavine:

• 500 g zelenih špargljev
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 srednje velik krompir
• 800 ml zelenjavne jušne osnove
• 100 ml sladke smetane
• 1 žlica masla
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlička limoninega soka
• Sol, poper
• Svež drobnjak ali peteršilj

Priprava:

Špargljem odstranite olesenele konce, vršičke prihranite, stebla pa narežite na manjše koščke. Čebulo in česen drobno sesekljajte, krompir olupite in narežite na kocke.

V loncu segrejte maslo in oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, da se zmehča. Dodajte česen, krompir in narezane šparglje, nato prilijte jušno osnovo. Kuhajte, dokler se krompir in šparglji ne zmehčajo. Juho gladko zmiksajte, vmešajte smetano, začinite s soljo, poprom in limoninim sokom ter še enkrat na kratko segrejte.

Vršičke špargljev na hitro pokuhajte ali popecite na ponvi in jih dodajte na vrh juhe. Potresite s svežim drobnjakom ali peteršiljem. Juha je nežna, kremna in sveža, limona pa ji doda ravno dovolj živahnosti, da ni pretežka.

2. Testenine s šparglji, parmezanom in baziliko

Sestavine:

• 300 g testenin
• 350 g zelenih špargljev
• 2 stroka česna
• 60 g parmezana
• 1 limona
• 2 žlici oljčnega olja
• 30 g masla
• 100 ml vode od kuhanja testenin
• Sol, poper
• Sveža bazilika

Priprava:

Testenine skuhajte al dente, pred odcejanjem pa prihranite nekaj vode od kuhanja. Špargljem odstranite olesenele konce in jih narežite na poševne rezine, vršičke pustite nekoliko večje.

V večji ponvi segrejte oljčno olje in maslo. Dodajte česen in šparglje ter jih pražite nekaj minut, da se zmehčajo, vendar ostanejo čvrsti. Dodajte kuhane testenine, limonino lupinico, limonin sok, parmezan in malo vode od kuhanja. Dobro premešajte, da nastane svilnata omaka.

Na koncu začinite s soljo in poprom ter dodajte svežo baziliko. Ta jed je preprosta, a zelo izrazita: šparglji ostanejo v ospredju, limona poskrbi za svežino, parmezan in maslo pa za bogatejši okus.

3. Rižota s šparglji, grahom in maskarponejem

Sestavine:

• 280 g riža za rižoto
• 350 g zelenih špargljev
• 150 g graha
• 1 manjša čebula
• 1 strok česna
• 100 ml belega vina
• 900 ml zelenjavne jušne osnove
• 2 žlici maskarponeja
• 50 g parmezana
• 2 žlici oljčnega olja
• Sol, poper
• Svež peteršilj

Priprava:

Špargljem odstranite olesenele konce. Stebla narežite na manjše koščke, vršičke pa prihranite za konec. Čebulo in česen drobno sesekljajte. Jušno osnovo segrejte, da bo med pripravo rižote vroča.

V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, da se zmehča. Dodajte česen in riž ter mešajte, da riž rahlo postekleni. Prilijte belo vino in počakajte, da izpari. Nato postopoma dodajajte vročo jušno osnovo in pogosto mešajte.

Po približno desetih minutah dodajte narezana stebla špargljev, proti koncu kuhanja pa še grah in vršičke. Ko je riž kremast, vmešajte maskarpone in parmezan. Začinite s soljo in poprom ter potresite s peteršiljem. Maskarpone naredi rižoto mehko in razkošno, šparglji in grah pa ji dodajo pomladno svežino. 

4. Slana pita s šparglji, kozjim sirom in timijanom

Sestavine:

• 1 zavitek listnatega testa
• 350 g zelenih špargljev
• 150 g kozjega sira
• 120 g kisle smetane
• 2 jajci
• 1 žlička gorčice
• 1 žlica oljčnega olja
• Sol, poper
• Svež ali suh timijan

Priprava:

Listnato testo razgrnite v pekač, robove rahlo zavihajte in dno večkrat prebodite z vilicami. Špargljem odstranite olesenele konce. Če so debelejši, jih po dolžini prerežite.

V skledi zmešajte jajci, kislo smetano, gorčico, sol, poper in timijan. Zmes premažite po testu, nato po vrhu razporedite šparglje. Pokapajte jih z oljčnim oljem in dodajte koščke kozjega sira.

Pito pecite približno 25 do 30 minut pri 200 °C, da se testo zlato zapeče, nadev pa učvrsti. Postrezite toplo ali mlačno. Takšna pita je odlična za kosilo, večerjo ali pogostitev, saj jo lahko narežete na manjše kose in ponudite tudi kot prigrizek.

5. Pečen losos s šparglji, mladim krompirjem in koprom

Sestavine:

• 4 fileji lososa
• 500 g mladega krompirja
• 400 g zelenih špargljev
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička gorčice
• 1 strok česna
• Sol, poper
• Svež koper
• Rezine limone

Priprava:

Mlad krompir dobro operite, večje gomolje prerežite in jih stresite na pekač. Pokapajte jih z oljčnim oljem, začinite s soljo in poprom ter pecite približno 20 minut pri 200 °C.

Medtem špargljem odstranite olesenele konce. Lososa začinite s soljo, poprom, limoninim sokom, gorčico in drobno sesekljanim česnom. Ko je krompir skoraj pečen, na pekač dodajte šparglje in lososa. Pecite še približno 12 do 15 minut, odvisno od debeline filejev.

Na koncu potresite s svežim koprom in dodajte rezine limone. Jed je preprosta, vendar zelo uporabna, saj se vse pripravi v enem pekaču. Šparglji se lepo ujamejo z lososom, krompir pa poskrbi, da je obrok bolj domač in zaokrožen.

6. Fritata s šparglji, slanino in sirom

Sestavine:

• 6 jajc
• 300 g zelenih špargljev
• 100 g slanine
• 80 g naribanega sira
• 1 manjša čebula
• 2 žlici mleka ali smetane
• 1 žlica oljčnega olja
• Sol, poper
• Svež drobnjak

Priprava:

Špargljem odstranite olesenele konce in jih narežite na krajše kose. Slanino narežite na trakove, čebulo pa drobno sesekljajte. V ponvi, ki jo lahko postavite tudi v pečico, segrejte oljčno olje in popecite slanino, da postane rahlo hrustljava. Dodajte čebulo in šparglje ter pražite nekaj minut.

Jajca razžvrkljajte z mlekom ali smetano, dodajte sol, poper in nariban sir. Zmes prelijte čez šparglje in slanino. Pecite na zmernem ognju, dokler se spodnji del ne učvrsti, nato ponev prestavite v pečico in pecite še nekaj minut pri 180 °C.

Fritato potresite z drobnjakom in narežite na kose. Dobra je topla, mlačna ali hladna, zato je primerna tudi za naslednji dan. Slanina ji doda močnejši okus, šparglji pa poskrbijo, da jed ostane pomladna.

7. Piščanec v kremni omaki s šparglji in gorčico

Sestavine:

• 4 piščančji fileji
• 350 g zelenih špargljev
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 150 ml sladke smetane
• 100 ml piščančje ali zelenjavne jušne osnove
• 1 žlička gorčice
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica masla
• Sol, poper
• Svež peteršilj

Priprava:

Piščančje fileje začinite s soljo in poprom. V ponvi segrejte oljčno olje in jih popecite z obeh strani, da se zlato obarvajo. Nato jih preložite na krožnik.

V isti ponvi raztopite maslo, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, da se zmehča. Dodajte česen, jušno osnovo, smetano in gorčico. Dobro premešajte, nato v ponev vrnite piščanca. Kuhajte nekaj minut, da se meso do konca skuha in se omaka nekoliko zgosti.

Šparglje narežite na krajše kose in jih dodajte proti koncu kuhanja, da ostanejo še rahlo čvrsti. Jed potresite s peteršiljem in postrezite z rižem, testeninami, krompirjem ali kosom kruha. To je bolj bogata jed s šparglji, primerna za kosilo, ko želite nekaj kremnega, a še vedno sezonskega.

Šparglji se dobro znajdejo v preprostih in bolj razkošnih jedeh. Lahko jih vmešate v testenine, spečete z ribo, dodate v rižoto, uporabite v piti ali iz njih pripravite kremno juho. Najboljši so takrat, ko jih ne kuhate predolgo, saj tako ohranijo čvrstost, svež okus in lepo zeleno barvo.

* Slike so simbolične