»Petnajst parov rok je potrebnih«: tako nastane zlati kruh iz Mlinopeka

Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij je tudi letos podelila priznanja za kakovost pekovskih izdelkov. Med nagrajenci je znova podjetje Mlinopek, ki je zlato priznanje prejelo za dva svoja izdelka – vrtanek in kruh iz kmečke peči.

Gre za tradicionalna izdelka, ki sta med kupci v Pomurju že dolgo zelo priljubljena. Po besedah Roberta Ferčaka, vodje pekarne pri Mlinopeku, podjetje na ocenjevanje že vrsto let pošilja prav ta dva izdelka.

»Mi se odločimo že kakšnih osem let zapored za kmečko peč, kilogramski kruh, in za vrtanek, prav tako kilogramski,« je pojasnil.

Tradicija, receptura in domače surovine

Po besedah Ferčaka sta vrtanek in kruh iz kmečke peči paradna izdelka podjetja. Njuna posebnost je predvsem v lastni recepturi in nadzoru nad celotnim procesom proizvodnje.

»Naša proizvodnja se začne že v mlinu, ker imamo tudi svoj mlin,« poudarja Ferčak.

Pomemben del zgodbe so tudi lokalni kmetje, od katerih podjetje odkupuje žita. Brez njih, pravi sogovornik, teh izdelkov sploh ne bi bilo: »Tukaj moramo omeniti tudi naše kmete, od katerih odkupujemo rž in pšenico, ker brez njih tega izdelka na koncu ne bi bilo.«

Od žita do kruha je pot dolga in vključuje veliko ljudi. »Približno petnajst parov rok je potrebnih, da ta izdelek pride v trgovino,« je povedal Ferčak.

Vrtanek ostaja prekmurska posebnost

Čeprav so vrtanek skušale izdelovati tudi druge pekarne, po Ferčakovih besedah enakega rezultata niso dosegle. Razlog vidi predvsem v tradiciji in dolgoletnem znanju.

»Naša tradicija je stara že več kot 30 let in naš vrtanek je naš vrtanek. Drugi ga ne morejo narediti tako, kot ga naredimo mi.«

V Pomurju je vrtanek zelo dobro poznan, medtem ko drugod po Sloveniji ni tako razširjen. Povpraševanje po njem se sicer poveča predvsem v pomladnih mesecih, ko se začne delo na kmetijah, ter ob večjih praznikih in trgatvah.

Za kakovost skrbi skoraj 60 pekov

Za vsakodnevno peko kruha in drugih izdelkov v podjetju skrbi velika ekipa.

»Pekov imamo približno 58, poleg njih pa še skladiščnike in druge sodelavce,« pojasnjuje Ferčak.

Delo poteka v več izmenah, tudi ponoči. Nočna izmena je razdeljena na več delov, kjer nastajajo različni izdelki – od vrtanka do štruc in kruha iz kmečke peči.

Kaj ocenjujejo strokovnjaki

Pri ocenjevanju pekovskih izdelkov strokovna komisija upošteva več meril. Med drugim ocenjuje sredico kruha, enakomernost vzhajanja, višino in zunanjo obliko.

Pri kruhu iz kmečke peči je značilna gladka skorja brez razpok, kar ga razlikuje od številnih drugih rženih kruhov.

Pekovski poklic ima poseben čar

Ferčak v pekarstvu dela že desetletja. Čeprav je poklic zahteven, pravi, da prinaša tudi veliko zadovoljstva.

»Ko spleteš vrtanek in pride iz peči, pa vidiš, da je lepo pleten in enakomerno pečen – to je tisto zadovoljstvo,« pravi.

Dodatno potrditev pa prinesejo še nagrade in pohvale kupcev.

Podjetje Mlinopek se ob tem zahvaljuje tudi svojim strankam. »Hvala vsem našim strankam za njihovo zaupanje. Potrudili se bomo, da bomo tudi prihodnje leto spet uspešni.«

Foto: Arhiv Pomurec, Freepik